Feu el vostre propi formatge mascarpone fresc i cremós a casa a la manera italiana. Planifiqueu el futur perquè aquesta recepta necessitarà la refrigeració com a mínim 12 hores abans d'usar-la. Ús en 1 setmana.
El que necessitaràs
- 1 quart
- crema molt espessa
- 1/4 culleradeta d'àcid tartàric
Com fer-ho
Vegeu notes a continuació sobre ingredients.
- Aboqui la crema en una cassola Pyrex i encaixi amb una altra olla, creant una bagnomaria ( caldera doble ). Porti la crema a una temperatura de 180 graus F. i retiri de la calor. Remoure amb una cullera de fusta durant 30 segons i després treure el Pyrex de la bagnomaria i seguir revolucionant durant 2 minuts més. Afegiu l'àcid tartàric.
- Arregla una cistella amb un brou de gespa pesada i aboqui la crema. Deixeu que la mascarpone estigui parada durant 12 hores en un lloc fresc o en el nivell inferior del refrigerador. Talleu quatre quadrats de 9 polzades de gra grues. Obriu un a la taula.
- Amb una cullera gran, transfereix 1/4 de la mascarpona al centre de la plaça. Doble un costat a la part superior i, a continuació, doblegueu-lo per l'altre costat, després plegueu per sobre dels dos extrems. Col·loqueu el paquet de mascarpone, plegat cap avall, en un plat de servir. Prepara els 3 quadrats restants de la mateixa manera. Refrigerar almenys durant 12 hores abans d'usar. Utilitza dins d'una setmana.
Notes:
La crema pesada ha de ser pasteuritzada, però no "ultra-pasteuritzada". L'ultra-pasteuritzat té un sabor "desactivat" i pot arruïnar molts plats. El pasteuritzat es pot trobar a les botigues de productes sanitaris, juntament amb l'àcid tartàric.
Origen de la recepta: les tècniques clàssiques de Giuliano Bugialli de cuina italiana de Giuliano Bugialli (Fireside)
Reproduït amb permís.