El col vermell fa una variació colorida del xucrut tradicional. Intenta servir-lo amb pomes tallades i cruixents per a una amanida ràpida i deliciosa.
Els aliments lactis fermentats com aquesta recepta són més fàcils de digerir que les verdures crues, i els nostres nutrients són més fàcilment assimilats pels nostres cossos. A més, estan carregats de probióticos que són bons per als nostres sistemes digestius i la salut en general.
Fer xucrut no podria ser més senzill, sense conserves, ni pots esterilitzants, ni llarga llista d'ingredients. Podeu fer tot el treball en menys de 10 minuts. L'única part difícil és esperar una setmana, mentre que els ferments de xucrut i el sabor es desenvolupen.
El que necessitaràs
- 1 col roja mitjana (aproximadament 2 lliures)
- 4 tasses d'aigua
- 1 cullerada de sal marina (o sal kosher)
- Opcional: 1 culleradeta de llavors de caragol
- Opcional: 8 o 10 baies de ginebre sec
Com fer-ho
- Tallar la col per la meitat. Retalla el nucli gruixut i el tronc i compost o descarteu-los.
- Tallar lleugerament la col en trossos o trossos petits (pensar col).
- Embotellar la col tallada en pots de vidre nets, aspergint en algunes de les llavors de caragol i les baies de ginebre a mesura que ompli els pots.
- Fer una salmorra dissolent la sal a l'aigua.
- Aboqui la salmorra salada sobre la col i les espècies. Polseu suaument la col i les espècies per alliberar les bombolles d'aire i submergir-les a la salmorra.
- Tapa la gerra de manera lliure amb una tapa. Col·loqueu el recipient en un plat per atrapar qualsevol desbordament que pugui ocórrer una vegada que la fermentació activa es posi.
- Deixeu els flascons a temperatura ambient durant 3 dies. Durant aquest temps, retireu les cobertes almenys una vegada al dia i comproveu que les verdures queden submergides a la salmorra (afegiu salmorra salina addicional si cal). Haureu de començar a veure algunes bombolles a la part superior, que és un signe que la fermentació està en marxa.
- Al final dels 3 dies, el xucrut de col vermell hauria de tenir una olor i sabor lleugerament amarg. Col·loqueu els pots a la nevera (sense necessitat de col·locar les plaques sota d'ells en aquesta etapa). Espereu almenys 5 dies més perquè el sabor del xai vermell de la col vermella es desenvolupi.
Aquesta recepta també funciona bé amb col blanca.
El sauerkraut es mantindrà al refrigerador almenys durant 6 mesos, però es menja el millor durant els 3 mesos. Després de 3 mesos, tendeix a perdre part de la seva cruesa.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 6 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 199 mg |
| Hidrats de carboni | 1 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 0 g |