Aquesta recepta de porc i col alemany, o Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl, en alemany, és la meva adaptació d'un Eisbein mit Mit Sauerkraut tradicional, un dia en què no tenia ingredients a la mà.
En lloc d'això, estofat un tros de vedella fresca de la carn de porc (es pot utilitzar l'espatlla de porc) a sobre de col verda lligada amb vi blanc sec i vinagre. Aquí, la col verda és estofada com una col vermella, i el líquid de cocció lleugerament agreuït el fa paladar com el xucrut , però amb molta menys sal. Aquest és un bon exemple de Hausmannskost (cuina casolana), o un menjar confortable per a la família.
El que necessitaràs
- 1 cullerada d'oli de cuina
- 1 cullerada de mantega
- 1 ceba gran (picada)
- 1 lli de col (verd, tallat a rodanxes)
- 1 full de llorer
- 3 baies de ginebre
- 3 claus (senceres)
- 10 grans de pebre
- 1 culleradeta de sal
- 1 cullerada de vinagre de sidra de poma
- 2 tasses de vi blanc (sec)
- 2 a 3 lliures de ventre de porc (o espatlla de porc fresca)
- Opcional: crema agra
- Opcional: mostassa alemanya
Com fer-ho
- Escalfeu 1 cullerada d'oli i 1 cullerada de mantega en un forn holandès de 4 a 6 quarts. Afegiu la ceba picada i salteu-la fins que estigui translúcid, i afegiu-hi la col tallada i es remeneu amb el greix.
- Lloc 1 llorer, 3 baies de ginebre, 3 dents sencers i 10 grans de pebre al centre d'un quadrat de cheesecloth. Encuéntralo en un paquet amb un filet de carnicero i un lloc a sobre de la col (o llençar-los solts, si no els importa).
- Afegiu 1 culleradeta de sal, 1 cullerada de vinagre de sidra i 2 tasses de vi blanc seca i bullir.
- Col·loqueu la carn de porc a la part superior de la col, tapeu-la amb una tapa apretada i reduïu la calor.
- Cuini a foc lent durant tres hores, o fins que la carn sigui tendra i fàcil de tallar.
- Traieu la carn a un plat i es mantingui calenta.
- Per acabar la col, teniu diverses opcions. És possible que vulgueu cuinar el líquid i, seguidament, espessir-lo afegint 1 a 2 cullerades de farina fregades en un puré amb part del líquid i cuinant-lo fins que estigui espès. Una altra opció és afegir unes quantes cullerades de crema agra a la col (no bullir després).
- Condimentar-se amb sal, pebre, mostassa i potser una mica de sucre.
- Serviu la carn de porc i la col amb patates, puré o bullit, i puré, pèsols frescos (sense la menta).