Les galletes de porc, també anomenades mànecs o pernils de pernil, es coneixen com golonka (goh-LOHN-kah) en polonès.
El bec és en realitat el turmell del porc. Les sarges fresques són tradicionals. Els pollets fumats no són tradicionals, però si tot això es pot trobar, recordeu de reduir la sal en aquesta recepta. En general, permetre 1 forat per persona.
Golonka es considera un plat nacional de Polònia i es pot preparar de moltes maneres. M'agrada bullir el meu primer (salvo aquell estiu ric per a la sopa) i després els acabo al forn amb un esmalt de cervesa i mel.
Els hocks són deliciosos, servits amb xucrut, patates bullides o boles de massa bullida , pa de sègol , mostassa picant i cervesa freda.
Compara aquesta recepta amb els artells de porc de Bogdan Gałązka a la recepta de cervesa (Golonka w Piwie).
El que necessitaràs
- Per als Hocks:
- 4 porquets de porc grans (o pernils de pernil, frescos o fumats)
- 1 cullerada de sal (menys si s'utilitzen salses fumades)
- 1
- full de llorer
- 6 grans de pebre negre
- Opcional: 2
- ginebrons
- 1 pastanaga gran (pelada)
- 1 ceba gran (pelada i acorralada)
- 1 pastís de formatge (pelat)
- 1 api de costella
- 2 dents d'all (picats)
- 1 cullerada de julivert fresc (picat)
- 1 culleradeta de llavors de caragol (opcional)
- Per l'esmalt:
- 1/2 a 1 pot cervesa
- De 2 a 4 cullerades de mel
- 2 cullerades de líquids de cuina reservats
Com fer-ho
Feu els Hocks
- Cobreix els cabells en 4 porquets de porc grans grans sobre una flama oberta. Esbandida i col·loqui les calces en un gran forn o olla holandès. Afegiu una quantitat d'aigua suficient per cobrir per diversos centímetres. Porteu a bullir, escapant de qualsevol escuma que s'elevi a la superfície.
- Afegiu 1 cullerada de sal (menys si s'utilitzen galletes fumades), 1 llorer, 6 grans de ginebre negre, 2 baies de ginebre (si s'utilitza), 1 pastanaga gran pelada, 1 ceba gran pelada i cuarterada, 1 tros de pastís pelat, 1 api de costella, 2 clau d'all picat, 1 cullerada de julivert fresc picat i 1 culleradeta de llavors de caragol (si s'utilitza), i torneu a bullir.
- Reduir la calor a foc lent, cuinar i cuinar 1 1/2 a 3 hores o fins que la carn es caigui gairebé en els ossos.
- Escalfeu el forn a 375 graus. Retireu les galletes de l'olla, reserveu el líquid de cuina (necessitaràs 2 cullerades per a l'esmalt i la resta pot ser la base per a una bona sopa) i transferir-vos a una paella que acaba d'allotjar la carn. Voleu que els xuts siguin gairebé emotius.
Fer l'esmalt
- En una cassola petita, afegiu 1/2 a 1 pot de cervesa, de 2 a 4 cuirines de mel i 2 cullerades de líquids de cocció reposats. Calor fins que s'hagi dissolt la mel.
- Aboqui la barreja sobre mongetes de pernil i coure entre 30 i 45 minuts, bastant de tant en tant, fins que la carn estigui completament tendra i esmaltat.
- Nota: Estirar el líquid de cocció, empènyer les verdures per extreure els sucs, refredar-les i escórrer el greix congelat. Feu servir sopes, col, fesols o qualsevol altre plat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 276 |
| Greix total | 7 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 47 mg |
| Sodi | 1,905 mg |
| Hidrats de carboni | 29 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 19 g |