La barbacoa d'estil Memphis combina dolços, calents i salats. Aquesta recepta té una salsa de fregar i acabat, ideal per a un sandvitx de porc tirat.
El que necessitaràs
- 1 culata de porc sense desossar - de 5 a 6 lliures / 2,3 a 2,7 kg
- Per a Memphis Rub:
- 2 cullerades / 30 ml de pebre vermell
- 1 cullerada / 15 ml de sal
- 1 cullerada / 15 ml de ceba en pols
- 2 culleradetes / 10 ml de pebrot negre (terra fresca)
- 1 1/2 culleradetes / 7.5 ml de Cayenne
- Per a la salsa d'acabat:
- 2 tasses / 475 ml de salsa de tomàquet
- 2 tasses / 475 ml de ceba picada
- 1 tassa / 240 ml de vinagre de vi negre
- 2 dents d'all (picats)
- 1/4 de tassa / 60 ml de mostassa groga
- 1/4 de tassa / 60 ml de sucre morat
- 1/2 culleradeta / 2,5 ml de salsa calenta de Luisiana
Com fer-ho
1. En una tassa de mescla mitjana, combineu els ingredients en una pasta. Escórrer l'espatlla de porc amb fregar, tapar amb embolcall de plàstic i refrigerar 1 hora.
2. Precaliente el fumador i prepara't per a un fum de 8 hores. Assegureu-vos que les fitxes de fusta estiguin xopades i drenades abans d'usar-les. Afegiu xips de carbó i fusta com calgui per mantenir la temperatura baixa o entre 200 i 225 graus F / 95 a 110 graus C. Espatlla de porc fum durant unes 8 hores o fins que les temperatures internes arribin a 185 graus F / 85 graus C.
3. Una vegada cuita la carn de porc, retireu-la del fumador. Emboliqui amb fermesa en paper d'alumini i permeti seure durant una hora. Mentre descansa el porc, prepara salsa d'acabat. Barregeu tot excepte el quetxup. Aboqui una cassola i afegiu la salsa de tomàquet. Cuinar a foc lent durant 15 minuts. Treure del foc i reservar.
4. Desenganxeu l'extremitat de la carn de porc i esquinça. Combineu la carn de porc amb 1/3 de la salsa de taula. Mantingueu-vos càlid i serviu-hi pa de pa blanc amb salsa restant al costat. Top amb slaw de col.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 971 |
| Greix total | 51 g |
| Greix saturat | 18 g |
| Greix no saturat | 23 g |
| Colesterol | 323 mg |
| Sodi | 1,856 mg |
| Hidrats de carboni | 35 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 91 g |