Com afecten el resultat de la graella
Afegint llenya al foc és l'única forma d'obtenir un veritable sabor de fum al fumador. Ja sigui que tingui un fumador elèctric, de gas o de carbó vegetal , pot afegir fusta per obtenir el sabor autèntic de la barbacoa. Afortunadament, les fitxes de fusta i els trossos de fusta vénen empaquetats per a la vostra comoditat. Però, què hauria d'utilitzar? Hi ha avantatges i desavantatges per a cadascun.
Encenalls de fusta
Els xips són peces de fusta molt petites que són ideals per a petites i ràpides explosions de fum.
Els xips, fins i tot empapats d'aigua, es cremen bastant ràpidament, creen fum i desapareixen. Si no fas de fumar durant molt de temps, o si només vols una mica de fum, fes-ho amb fitxes. A més, assegureu-vos que heu llegit les instruccions del vostre fumador. Alguns fumadors elèctrics i de gas estan dissenyats per manejar només xips de fusta. No voldreu utilitzar trossos amb aquestes unitats.
Trossos de fusta
Els trossos, per contra, són peces grans de fusta dura. En general, menys de 2 polzades, aquestes peces són les millors per crear fum durant un període de temps més llarg. Si fas una estona, és millor fer servir trossos. Obtindreu més fum i ho faràs durant un període de temps més llarg sense haver d'esgotar-lo i afegir-ne més cada 30 minuts. Assegureu-vos de comprovar si el vostre fumador pot utilitzar trossos de fusta.
Com seleccionar fusta per al vostre fumador
Quan compreu fusta per fumar, a part d'aconseguir una fusta dura amb un fum agradable, busqueu fusta de bona qualitat.
Les grans quantitats d'escorça, resines i impureses produiran fums nocius que seran contraproduents, independentment del tipus de fusta que utilitzeu. La fusta de bona qualitat per fumar és tan important com seleccionar el tipus adequat de fusta per al menjar que està fumant.
Remull les xips de fusta o trossos per a la crema més llarga
Ja sigui que feu servir fitxes o trossos, voleu que no es cremen massa ràpidament.
Si cremen ràpidament, creen intenses ràfegues de fum que poden fer que el menjar sigui amarg. En remullar la fusta a l'aigua durant uns 15 minuts per fer xips i 30 minuts per als trossos, es pot alentir la combustió i allargar el temps en què es crea el fum. Assegureu-vos que deixis que el got de fusta estigui sec durant uns minuts abans d'afegir-lo al foc. Voleu que la fusta estigui humida i no estigui mullada.
Quan afegir els xips de fusta o trossos
Si utilitzeu una graella de carbó vegetal, afegiu la fusta directament als carbons una vegada que el foc s'ha reduït i ja esteu preparat per a la graella. No ho afegiu abans que estigueu preparat per cuinar o perdreu el fum.
Un fumador de gas vertical tindrà una safata o paella per sobre del cremador per subjectar la fusta. Afegiu la fusta després de la unitat fins a la temperatura i permeti que el fum es desenvolupi abans d'afegir el menjar.
Si afegiu xips o trossos de fusta a una graella de gas, heu de disposar per mantenir la fusta aïllada del foc. Busqueu un dispositiu que contingui els xips de fusta de fumar perquè la cendra no es reculli a la graella de gas, com ara una caixa de ferro fos. O bé, podeu utilitzar un full de paper d'alumini. Col·loqueu la fusta mullada a la làmina, embolseu-la i feu un parell de forats a la làmina perquè el fugit escapi.
Col·loqueu aquest paquet a la graella amb el vostre menjar.