Les patates triturades fan un deliciós plat cremós, suau i ple de sabor de mantega. Però malgrat les bones intencions, poden resultar fàcilment gomosos, pesats i gairebé inútils. Segueix alguns consells i trucs provats i veritables per mantenir la teva puré de patates lleugera i deliciosa.
Comença amb la papa pròpia
Russets , també anomenats patates d'Idaho o paella , fan les patates més pures . El contingut d'alt contingut en midó i baixa humitat es tradueix en una textura més seca i una barreja més lleugera.
Eviteu les patates de baix contingut de fècula, d'alta humitat, com la glòbita vermella o les patates blanques, que necessiten un consum més exuberant per trencar-les, potencialment sobre-treballant el midó i convertint-les en cola.
Les patates d' or de Yukon contenen un nivell mitjà de midó i humitat relativament baixa, però amb una pell més fina i una textura naturalment més cremosa. Alguns cuiners prefereixen renunciar a alguna cosa de la tovallola de la samarreta russa a favor de la textura més cremosa de Yukon Gold, naturalment sabor de mantega i un atractiu color groc. Per al millor dels dos mons, considereu combinar els dos. Yukon Golds també és una bona opció per a aquells que prefereixen mantenir les pells.
Scrub and peel russets en brut, a continuació, tallar-los en trossos uniformes d'1 a 2 polzades perquè es cuinin uniformement. Col·loqueu-los en una olla amb aigua freda per tapar-los, i torneu-los a bullir. Reduïu lleugerament la calor i mantingueu-los en ebullició constant durant uns 20 minuts o fins que pugueu introduir un ganivet sense resistència.
Escórrer-los bé, després tornar-los a l'olla calenta i moure-los suaument per un minut o dos fins que s'evapori tota la humitat de la superfície.
Alternativament, podeu cuinar russets fregats en les seves pells en un forn de 400 F durant aproximadament una hora o fins que un ganivet es llisqui fàcilment. Deixeu-los refredar i, a continuació, dividir-los a la meitat longitudinalment i treure la carn per fer-los servir.
Aquest mètode elimina la necessitat de pelar les patates, reduint significativament el temps de preparació.
Confieu en tècniques de confiança
La preparació de patates amb una batidora, un mesclador de mans o un processador d'aliments es descomponen les cèl·lules i allibera el midó, donant-li patates amb la consistència de pasta adhesiva. Una fàbrica més rica, d'aliments o una màquina de mà representa menys d'una amenaça que aquelles fulles de metall girant a milers de revolucions per minut. Si teniu previst utilitzar un molí alimentari, podeu saltar-vos el pas de pelar les patates abans de bullir-les. El ric i el molí d'aliments produeixen una textura més sedosa que la d'una mà, que pot deixar uns petits grills petits. En tots els casos, voleu processar les patates més suaument com sigui possible per evitar-los treballar en un estat de greix.
Mantingueu la mantega fosa calenta abans d'afegir-la a les patates. De la mateixa manera, cal escalfar qualsevol crema que vulgueu afegir abans de fumar, després barrejar-la a la patata mentre encara està calenta.