Gran sabor, greixos a baix gra, fantàstic
El Tenderloin de porc és una gran carn per a la graella. No només és baix en greixos, sinó que és molt adaptable a moltes receptes . El Tenderloin també és fàcil de graella. El major problema que pot tenir és l'assecat. Perquè el llom és tan baix en greixos que es pot assecar ràpidament a la graella. Hi ha quatre trucs per al sucre, tendre i saborós llom de porc . Comenceu amb un filet tallat i ben cuidat que elimini qualsevol de la pell "plateada" de la superfície.
La pell de plata és una membrana brillant que solen trobar en els tendons.
Un cop tingueu el flamenc retallat i preparat, prepareu una salmorra. Es necessitarà un quart d'aigua amb 2 cullerades de sal de taula o 3 cullerades de sal kosher. Col·loqueu el llom a la salmorra i refrigereu durant unes 12 hores.
Per millorar el sabor del filet, utilitzeu un fregall, mullat o sec. Això pot ser un simple recobriment d'all i pebre o el que vostè prefereixi per a la carn de porc. Mentre que la salmorra ajuda a afegir humitat a la carn, el fregit afegirà sabor i crearà una escorça a la superfície mentre graella.
El tercer truc per aconseguir el seu flamenc és just a la graella. Una vegada que el blanqueig s'ha eliminat de la salmorra, es va assecar i es va revestir amb una mica de fregar, és hora de posar-lo a la graella. Feu que la vostra graella sigui bona i calenta; una doble capa de carbons per al carbó vegetal o la configuració elevada de la graella de gas . Ara el veritable truc aquí és tractar el llom com si tingués quatre costats.
Sent un rostit llarg i llarg, cal que es cuidi l'interior sense cremar la superfície. Retalla el flamenc durant uns 3 o 4 minuts a cada un dels seus quatre costats.
L'últim que cal fer és treure el filet de la graella quan la temperatura interna arriba als 140 graus F / 60 graus C. Per descomptat, això és una mica baix per a la carn de porc, de manera que el que feu és cobrir el filet amb paper d'alumini i deixar que estigui durant uns 5 minuts.
Com que la graella utilitza un aliment calent molt elevat, continuarà cuinant després d'eliminar-los de la graella. Utilitzeu-lo per permetre que el filet es posi al voltant de 145 graus F / 65 graus centígrads abans de servir-lo. Assegureu-vos que poseu el filet de descans en un lloc on no es refredarà artificialment.
Una vegada fet, talleu el filet de prop d'1/2 polzada de gruix i serviu.