Els pèsols esparracats, també coneguts a Lancashire com Black Peas, són cuinats i servits amb vinagre i són un regal tradicional al nord d'Anglaterra, especialment quan es serveix a Bonfire Night - 5 de novembre. La família i els amics es reuniran al voltant de la foguera per celebrar la fracassada trama de Guy Fawkes per aixafar el parlament el 1605. Com és (generalment) una nit freda, sovint mullada, aquests pèsols són més que benvinguts per ajudar a escalfar les panxes fredes.
Els pèsols cuits, lleugerament espessits i de bolets, una vegada cuinats, estan esquitxats amb vinagre de malta. Un tracte molt especial.
El que necessitaràs
- 2 1/2 tasses / 500 g de pèsols negres secs (vegeu a continuació els tipus de pèsols a utilitzar)
- Pinze de bicarbonat de sodi
- 1 pastanaga, pelada i tallada en gruix
- 1 pal api, picat aproximadament
- 1 ceba, pelada i picada aproximadament
- Sal
- Vinagre de malta, a gust
Com fer-ho
- Esbandida els pèsols sota aigua freda i corrent. Col loqueu en una paella gran. Afegiu el bicarbonat de refresc i la tapa amb aigua freda. Tapa i deixa que els pèsols es deixin empapar durant la nit.
- L'endemà, drenar els pèsols en un colador i tornar a la mateixa paella. Cobrir amb aigua fresca i freda. Afegiu la pastanaga, l'api i la ceba. Porteu els pèsols a ebullició i, una vegada bullits, torneu el foc i cuiteu a foc lent durant 2-3 hores, fins que els pèsols siguin suaus i lleugerament tous. Revuelva els pèsols de tant en tant durant la cocció per evitar que s'adhereixin al fons de la paella.
- Una vegada que els pèsols es cuinen i comencen a trencar-se, retireu la paella de la calor. A continuació ...
- Si t'agraden els teus pèsols i el vinagre com un puré suau (preciós si vols servir com a plat lateral), empenyeu els pèsols i verdures cuites a través d'un tamís tosc per eliminar les pells dels pèsols. Això farà un esforç però el resultat final val la pena.
- O, per menjar com a menjar al carrer o per la foguera a la nit de Guy Fawkes, no puré.
- Qualsevol estil que preferiu, tasteu els pèsols i afegiu sal al gust. Finalment, espolvorear amb vinagre de malta, de nou al teu gust. Servint als amics a la nit de la Foguera, oferiu els rics de pebrots i una ampolla de vinagre perquè els vostres clients afegeixin el que desitgen.
Opcional:
Afegiu un petit botó de mantega salada a les mongetes cuites.
Agregueu els trossets de cansalada, cruixents i estridents, o la menta fresca i picada.
** Les pèsols negres també es coneixen com pèsols Negre Negre i com Carlin o Maple Peas. Als EUA, utilitzeu els pèsols, o fins i tot els pèsols d'ull negre i cuinem com a dalt. Sigui quin sigui el seu ús, seran genials i us alegrarà de fer-ho al voltant de la foguera, en ploure la pluja!
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 70 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 109 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 4 g |