L'Índia pale ale (IPA) és un exemplar pàl·lid més fort que es va elaborar per ser lleugerament més alt en contingut d'alcohol i va utilitzar les qualitats conservadores del llúpol per mantenir les ales transportades amb marins mercants al llarg de la ruta de comerç d'espècies d'Anglaterra a l'Índia. L'Índia pale ale s'ha convertit en la cervesa emblemàtica de facto de la fabricació artesanal moderna i, com la majoria dels productes, va ser al començament una invenció de la necessitat.
Història
A mitjans de la dècada de 1700, l'Índia pale ale era un estil popular entre els comerciants anglesos de l'Índia, però la història de l'IPA és difícil de seguir com a resultat del fet que ningú semblava referir-s'hi com a tal fins que primer enregistrament en una publicitat australiana de 1829 que ven: "Rum, brandi i ginebra en bons, l'ale pálido de Taylor i l'Índia Oriental".
En 1600, l'empresa East India va rebre una carta reial de la reina Isabel I per obrir rutes comercials amb l'Índia per al cotó, la sal, la seda, entre altres productes. I per als comerciants de la Companyia de les Índies Orientals, no hi havia molt a veure a l'Índia quan no estaven comprant i venent productes. Les begudes europees, com la cervesa i el vi, eren cars, poc freqüents i eren difícils de transportar. Els cervesers van començar a experimentar amb mètodes de criança, conscients que majors quantitats de fermentables produirien un major contingut d'alcohol que ajudaria a allargar la vida de la cervesa juntament amb les majors quantitats de llúpol que també actuarien com a conservant.
Un dels primers defensors acreditats i exportadors de l'alcohol pàl·lid molt elevat i superior va ser George Hodgson a Bow Brewery. A mesura que els pálidos van començar a guanyar quota de mercat d'estils més foscos com els porters que havien estat l'estil predominant fins a la dècada de 1600, altres cerveseries com Bass Brewery (encara avui existents, operades per Anheuser-Busch) van començar a produir-se més pálido per a l'exportació.
Anglaterra
Els IPA anglesos solen ser de menor gravetat (i més baixos d'ABV), tenen un perfil de malta molt més fort i un salt lleugerament menys afruitat que els IPA americans. L'Índia Ale de Samuel Smith, un exemple d'un IPA anglès es basa en un 5% d'ABV.
Encara que els IPA anglesos havien crescut en popularitat fins a finals del segle XIX, la pressió creixent del moviment de la temprança va començar a destrossar les exportacions de cervesa britàniques i el domini de l'IPA a les colònies britàniques va ser substituït per begudes locals, te, ginebra i whisky
East Kent Goldings i Fuggles hops són varietats comuns que s'utilitzen en els IPA anglesos i donen a aquestes cerveses un caràcter càlid, picant i terroso. En general, una quantitat liberal d'aquests llúpols s'utilitza durant la fermentació en un procés anomenat "salt sec" que imparteix la mostra amb l'aroma del salt.
Estats Units
Des de la reemergència de la cervesa artesanal en la dècada de 1970, les cerveseries i universitats nord-americanes han desenvolupat ceps únics de llúpol que imparteixen un caràcter més afruitat i resinós als IPAs americans a diferència dels IPAs anglesos. Les varietats de llúpol com Cascade, Amarillo, Simcoe i altres cultivades als Estats Units s'utilitzen habitualment durant la fermentació i produeixen notes de pi i cítrics. Aquests IPA tendeixen a ser més alts en alcohol al voltant d'un 7% d'ABV.
Alguns exemples d'IPA nord-americans són IPA (CA), Lagunitas IPA (CA), Dogfish Head 60, 90 i 120 Minutes IPA (DE), Fundadors Centenari IPA (MI) i Russian River Blind Pig IPA (CA).
Els IPAs d'artesania nord-americana també han influït en la innovació de la cervesa artesanal a Europa, on els cerveseries a Itàlia i Bèlgica han col·laborat amb fàbriques de cervesa americans per produir estils únics.