Les cerveses que van inspirar les cerveses artesanals americanes
Pale ale és un popular estil de cervesa que es coneix amb un sabor malat i amb un color daurat a color ambre. Aquest és l'estil que va inspirar l'escena cervecera artesana nord-americana i hi ha un bon motiu.
Les ales pàl·lides són aquelles cerveses que superen la bretxa entre els rossos foscos i els cervicals lleugers. Tenen tots els sabors que voleu, però no són massa pesats. Alguns fins i tot fan grans cerveses de sessió. Mai no serà avorrit per aquest estil ja que hi ha una gran varietat de cerveses pàl·lides per explorar.
La història de Pale Ale
Igual que molts estils de cervesa , pale ale va resultar d'una innovació en la tecnologia de la cervesa. Va arribar quan els cervesers de Burton-on-Trent a Anglaterra estaven buscant una manera de produir una cervesa més coherent i més pálida.
Els forns del dia utilitzaven fusta que era difícil de controlar i sovint donava com a resultat una cebada torrada o fins i tot trossejada. Els fabricants de cervesa van trobar que el coque, una forma de carbó processada que cremava calenta i ferma, els donava l'efecte desitjat: una cervesa clara, ambre o de color cobre. Era molt més pálido que qualsevol cervesa britànica elaborada fins ara.
Punt d'estil
El tipus d'aigua utilitzada sembla ser més sagrat per a aquest estil que qualsevol altra cosa. Cerveceros de tot el món que fan pálidos treballen dur per reproduir l'aigua natural de la cerveseria original a Burton.
Utilitzaran llúpols i llevats que són completament diferents dels utilitzats en els anglesos tradicionals anglesos, però es tornaran enrere per tractar químicament la seva aigua fins que sigui tan dur com Burton-on-Trent.
Ingredients
Naturalment, la malta pàl·lida s'utilitza per fer un exemplar pàl·lid. Les varietats britàniques poden tenir una mica de cristall, però normalment no superen el 20% i no són més fosques que 20-40 SRM (el mètode de recerca estàndard, que es fa servir per mesurar el color de la cervesa).
Els llúpols elegits tradicionalment inclouen Fuggles, Kent Goldings i Northern Brewer.
Cascades, muntanya La caputxa i altres varietats locals apareixen a les cerveses americanes. Això segueix sent un estil que perdona bastant la innovació.
Notes de tast
L'estil paleta tradicional britànic, que inclou amarg i ESB (extra-especial amarg), és una cervesa molt agradable i discreta. Té un perfil de malta i el suficient llúpol llenyós o lleugerament floral per a l'equilibri. És elegant i una gran cervesa de sessió (utilitzada pels britànics quan es descriuen les cerveses més lleugeres que es poden gaudir d'uns pocs a la vegada).
La versió nord-americana i australiana d'aquest estil molt mutable són brasilera. Sovint es descarta la malaltia i s'utilitzen varietats de llúpol més agressives. Sovint és una cervesa apassionant i especiada.
Maridatge d'Aliments
L'àmplia gamma d'interpretacions pale ale disponibles fa que sigui difícil generalitzar els tipus d' aliments que s'adhereixen bé a aquest estil .
- Les ales pàl·lides britàniques solen ser més dolces amb sabor i menys formatge. Es pot gaudir amb una àmplia varietat d'aliments, inclosos els plats picants de l'Índia i Àsia, així com plats de blanda del Regne Unit
- Les ales pàl·lides elaborades fora d'Anglaterra, especialment aquelles d'Amèrica, tendeixen a ser un hoppier amb menys sabor de malt. Són millors amb plats més simples, com la carn a la brasa.
Estadístiques dels cervesers
Si sou homebrewer que busqueu un bon exemplar pàl·lid, aquests són els números que haureu d'esforçar-vos.
Exemples de Pale Ale
Òbviament, seria impossible mantenir-se al dia o enumerar tots els exemplars pálidos del mercat. Aquestes cerveses conservaran totes les característiques generals d'aquest estil, encara que cadascuna és única. És un bon punt de partida per saber què heu de buscar al refrigerador de la cervesa.
- Bass Ale
- Boddingtons Pub Ale
- Original pale Ale de Cooper
- Dale's Pale Ale d'Oskar Blues
- Piràmide Pale Ale
- Sierra Nevada Pale Ale
- Els joves són amargs