Història
Saison no té pas el passat tan carregat d'estils com el bock o el porter. El seu humil naixement es va produir a les cases agrícoles de Valònia, Bèlgica. Saison era la cervesa elaborada per les llars per al seu propi consum. Aquest estil elaborat per la gent de parla francesa al sud de Bèlgica comparteix moltes similituds amb l'estil Bière de Garde de França. Originalment es tractava d'una cervesa de temporada elaborada a la primavera per durar l'estiu i fins a la tardor.
Per tant, ha de ser durador i refrescant, un ordre alt per als cervells elaborats en els dies previs a la refrigeració.
Punt d'estil
No va ser massa temps que Saison es referia regularment com un "estil moribund". Però ha tingut un fort ressorgiment en els últims anys. Encara està elaborat, ja que sempre ha estat en petites cerveseries artesanals al sud de Bèlgica. Aquestes pintoresques operacions solen ser un punt culminant per al creixent negoci turístic de cervesa a Bèlgica. Però el salt real en el creixement de l'estil s'ha produït en la fabricació d'artesania basada als Estats Units. Al 2006, el Great American Beer Festival, aquest és l'estil que va tenir el major increment dels participants amb un creixement del 76% en dos anys. Ja no és un estil moribund.
Ingredients
Igual que amb molts estils de Bèlgica, gairebé qualsevol cosa que vulgueu pugui anar en una sessió d'estiu, tot i que l'estil segueix sent únic i distintiu. La majoria de les sèries es basen en la malta de Pilsner, amb complementos com el sucre candi o la mel comuna.
L'estil conté una mica més de llúpol que altres estils de Bèlgica amb llúpol noble, Styrian o East Kent Goldings. També a vegades es deixa sec. Moltes provocacions contenen herbes i espècies. El llevat és un llevat ale que aporta molts sabors. Això sovint es potenciar amb un puré amarg o Lactobacillus per afegir una mica d'acidesa a la cervesa.
Notes de tast
Si algú em diu que els agrada els vins grans i complexos, però mai no han trobat mai una cervesa que es preocupava, aquest és el tipus d'estil que recomanaria. Saison està plena de complexitat com s'esperaria de l'àmplia gamma d'ingredients. Un suau malt de caràcter contribuït per la malta de Pilsner suporta sabors especiats i afruitats derivats del llevat i els suplements. Tot i que es manifesta la presència de llúpol, mai no aclapara la complexitat picant de la cervesa. Tot això, a més de la acidesa àcida i un acabat típicament sec, contribueixen a una elaboració complexa i molt satisfactòria.
Maridatge d'Aliments
Es podria pensar que, donada la seva complexitat, el saison podria ser una barreja voluble per aparellar-se. De fet, el contrari és cert. Amb tanta experiència en l'aroma i el sabor d'una bona sessió d'estiu, té tot el material necessari per anar amb pràcticament qualsevol plat. Les notes afruitats i especiades poden aixecar una barbacoa senzilla a altures angèliques. Les notes picants i picants realment milloraran els sabors de qualsevol plat calent o picant. Pot transformar la salchicha de maneres que no creguis. L'única paraula de precaució que tinc a l'hora d'aparellar amb saison és que superarà els aliments més delicats.
Notes de Brewers
- FG: 1.010 - 1.016
Marques per provar
- Provisió Saison Dupont Vieille
- Ommegang Hennepin
- Brasserie a Vapeur Saison de Pipaix