Història
Els processos utilitzats per fabricar lambic, especialment la seva fermentació espontània en dipòsits oberts, reflecteixen pràctiques que van existir molt abans que la majoria de les tècniques utilitzades per les cerveseres modernes. Això no vol dir que es tracta d'una cervesa primitiva, de fet lambic és un dels estils de cervesa més sublims i complexos que es poden provar. Però la tradició i la llei actual han fet d'aquesta aleja belga una lent a través de la qual es pot tornar a parlar en la història de la cervesa tant en els mètodes de elaboració de la cervesa com en les qualitats del producte final.
Per beure un lambicle ben elaborat no és només provar una gran cervesa, sinó fer un viatge de tornada al llarg del temps.
Punt d'estil
Dos aspectes de la producció de lambic ho fan avui únic. La primera i més famosa és la seva fermentació espontània. Les cerveseres Lambic no posen una soca de levadura atapeïda amb cura del laboratori en el seu most, tal com ho fan la majoria de les cerveseres avui dia. En lloc d'això, deixen la seva herba oberta a l'aire i conviden, fins i tot directament, els microorganismes de la seva regió a la sucosa festa. El resultat és una cervesa salvaje, divertida i amarga que varia entre els lots i els lots. En segon lloc, després de la fermentació i l'envelliment del bóta es comparen i es combinen els diferents lots. Moltes vegades es combinen les xarxes antigues i les noves, donant a la seva característica profunditat i complexitat.
Ingredients
És impossible definir la barreja de llevats i bacteris silvestres que s'utilitzen per a fermentar lambic perquè canvia de lot a lot. Els altres ingredients es reconeixen amb més precisió i, en el seu camí, són tan interessants.
Igual que moltes altres ales belgues , els lambics contenen una quantitat mínima de blat sensemal. Això proporciona un cert pes al cos, alguna cosa que no sempre és compartida per altres cerveses agreujades. El lúpulo utilitzat està obsolet. Per aquest motiu, pràcticament no hi ha qualitat de llúpol detectable en lambics, el llúpol perdut perdi els trets més comuns de l'herba, però conserva les seves qualitats conservadores.
Molts lambics també contenen fruita.
Notes de tast
Als lambics iniciats pot ser sorprenent. La fermentació espontània crea una cervesa diferent a qualsevol altra en els seus sabors àcids, funky i brillants. Sota aquests sabors a la cara, s'albiren unes notes fosques i terres que aporten una complexitat a la cervesa que la manté interessant. Garrett Oliver descriu un aspecte àgil com un motí de sabors i no sé d'una manera millor de posar-la. Els lambics fruitosos solen ser una mica menys complexos, però no tan divertits com les qualitats àcides del suport de la cervesa i millorar els sabors de la fruita o baies que es van afegir al dipòsit de fermentació.
Maridatge d'Aliments
Com a company d'aliments, em sembla útil parlar de xampany com el lambic. Lambic sense fruita és molt semblant al xampany sec, mentre que els fruitats s'assemblen molt al dolç xampany. Si aquesta analogia falla per tu, intenteu pensar que el lambic és l'últim paladar , un sorbet agre. Des d'aquest enfocament és fàcil veure que hi ha poques aliments que no poden treballar amb lambic. Pot ser especialment bo amb amanides i dolços, però pot ser bastant bo amb salses de crema o menjar indi. Si t'agrada el lambic, t'agradarà el lambic amb gairebé qualsevol menjar.
Lambic Words
Lambic és similar al xampany d'una altra manera.
Hi ha diverses paraules que només estan relacionades amb aquest estil dins del món de la cervesa. Poden ser desconcertants, així que hi ha algunes definicions:
- Gueuze: un lambic realitzat per la barreja de lots antics i nous.
- Kriek: aquesta paraula literalment significa cirera, però en aquest cas, és un lambic fermentat amb cireres amargues.
- Framboise - Igual que kriek, aquest és un lambic de gerds.
- Pêche - préssec
- Cassis - grosella negra
- Pomme - poma
Aquesta no és, en absolut, una llista exhaustiva de les paraules que trobes a mesura que estudies aquest estil interessant però et començarà a començar.