Col·locació de la Fundació Sabor per a un Gran Homebrew
Wort és un terme de cervesa que essencialment significa cervesa no fermentada. És cervesa abans que sigui la cervesa que bevem. Per als homebrewers, és important comprendre què és el most i com ho fa en el procés de fabricació de cervesa .
Què és l'herba?
Moltes coses han de passar en el procés de fabricació de cereals abans d'arribar fins a l'etapa de fermentació, que és quan la cervesa es converteix en cervesa. Tot comença amb fer el most, que donarà a la cervesa els seus sabors fonamentals, inclosos els de grans i llúpols que requereix la recepta de la cervesa.
Penseu en el most com un "iniciador de la cervesa". És el líquid dolç i malmès que comença convertint els midons de blat de moro en sucre (el procés de maceració). S'hi afegeix aigua calenta a aquesta massa perquè els enzims acabin la conversió del midó al sucre. Aquest és el most.
El maquillatge de la mora
El most després travessa un procés anomenat lautering . Durant aquesta etapa, les closques de grans i altres sòlids es separen del most.
Nota: Homebrewers sovint omitirá les etapes de tallar i esmerilar començant amb un extracte de malt líquid.
L'herba resultant -que ara, net i sucre, que pot arribar fins al 90% d'aigua- ja està preparat per a la fabricació de cervesa. El color de la herba sol ser el mateix que el producte final.
Segons Oxford Companion to Beer (un llibre essencial per a qualsevol cerveser), en aquesta etapa, el contingut de carbohidrats i de sucre bàsic pot semblar així:
- 12 monosacàrids en percentatge
- 5% de sacarosa
- 47% de malaltia
- 15 per cent de maltotriosa
- 25 per cent més de sacàrids (per exemple, dextrina)
Aquesta és una guia general i variarà en funció dels grans utilitzats en la recepta de mash.
Cada gra afegirà diferents característiques al sabor de la cervesa acabada. Per exemple, l'ús de sègol en un sègol IPA li donarà un sabor més picant mentre que la civada que s'utilitza per a la farina de farina de civada produirà un sabor suau i una mica més cremós.
Bullint el Wort i Adding Hops
El most ha d'estar bullit o romandrà inestable. L'ebullició és un pas vital perquè esterilitza el líquid i atura el midó a la conversió del sucre.
Els llúpols també s'afegeixen al most de líquid durant l'ebullició. Serveixen algunes funcions, tot i que l'objectiu principal és afegir els sabors finals a la cervesa treballadora. Els llúdols s'agreguen sovint a l'herba bullint en tres etapes:
- En primer lloc s'afegeixen els llúpols amargats per equilibrar la dolçor del most. Normalment, se'ls dóna una hora en el most.
- Els llúpols que són més florals, terrosos i / o cítrics, s'afegeixen al voltant de 15 minuts abans del final del bullit per afegir els seus sabors desitjats al most. Sovint es consideren el llúpol "saboritzant".
- Finalment, s'afegeix el llúpol d'acabat al final de l'ebullició o just després d'acabar-lo. El focus d'aquests llúpols és afegir aroma al most.
Després de bullir, aquesta herba aromatitzada ara es refreda. Està preparat per afegir el llevat i començar el procés de fermentació.
> Font:
> Oliver G, Colicchio T. The Oxford Companion to Beer. Nova York, Nova York: Oxford University Press; 2011.