El sabor net i herbós dels espàrrecs brilla en aquest senzill plat de pasta. El formatge cremós de ricota afegeix una sensació d'indulgència sense sobrepoderar els espàrrecs. La llimona assolellada manté les coses brillants fins i tot quan la pasta li dóna un sentiment acollidor. En resum, és un sopar perfecte per a aquelles nits quan és prou bo per voler alguna cosa calent, però prou primavera per voler alguna cosa fresc.
L'ús de pasta fresca deixa brillar aquest plat. Els fideus de tagliatelle llargs i enredats són una bona opció, ja que els fideus frescos de lasanya es tiren en quadrats. Si tot el que tens és pasta seca, però, encara és saborós. Fettucine o fusilli són dues bones opcions.
El que necessitaràs
- 1 grup
- espàrrecs (aproximadament 1 lliura)
- 1
- escalunya
- 1 llimona
- 3 cullerades de mantega
- 1/2 culleradeta de sal, a més de més per a l'aigua de la pasta
- 1 lliura de pasta fresca (tagliatelle és una bona elecció)
- 1/2 a 1 tassa de formatge ricotta
- 1/3 tassa de formatge parmesà ratllat
- Pebre negre recentment mòlt
Com fer-ho
- Col·loqueu una olla gran d'aigua salada per bullir.
- Retalla els espàrrecs: enganxa els extrems durs de cada llança sostenint-la en qualsevol extrem i inclinant-se fins que s'escapa de manera natural. O bé, si teniu una mica de temps, podeu conservar més dels espàrrecs: tallar i descartar la part inferior d'1/2 polzada de cada llança i després pelar la meitat inferior de cada llança . Tallar les llances tallades en trossos de mossegada. Deixar de banda.
- Peleu i talleu l'escalunya. Deixar de banda.
- Treballar sobre un bol petit, esprémer la llimona: utilitzeu un zester o un microplaneta per eliminar només la fina capa groga de la closca, evitant la màscara blanca amarga que es troba sota, fins que tingui 1/4 culleradeta de ralladura. Talleu la llimona a la meitat i espereu 2 culleradetes de suc de llimona al bol amb la ronca. Reserva el llimona restant per aconseguir un final d'escuma o esprai de suc al final. Deixar de banda.
- Trieu una paella de sauté gran o una altra paella ample que serà prou gran per mantenir la pasta i els espàrrecs. Col·loqueu la paella a foc mitjà-alt i fongui la mantega. Afegiu l'escalunya i la sal i coure, remenant amb freqüència, fins que estigui suau, uns 3 minuts. Afegiu els espàrrecs i el cuiner, encara movent amb freqüència, fins que l'espàrrec es torna verd brillant, uns 3 minuts. Afegiu 1/4 culleradeta de llimona i 2 cullerades de suc de llimona. Remenar per combinar. Gusteu i afegiu més sal, suc de llimona i / o ralladura de llimona segons vulgueu. Traieu la barreja de la calor.
- Cuini la pasta fins que tingueu la mossegada, escorreu-la i afegiu-la a la barreja d'espàrrecs. Arrossegueu suaument per recobrir la pasta amb els espàrrecs. Dividiu la pasta entre 4 plats o bols. Pujar les porcions de manera uniforme amb dollops de la ricota, escampar-lo amb el parmesà i afegir el pebre negre recentment mòlt al gust. Si t'agrada la llimona, un final petita escuma de raspallada de llimona o un spritz de suc de llimona pot ser encantador. Serviu immediatament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 629 |
| Greix total | 17 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 48 mg |
| Sodi | 475 mg |
| Hidrats de carboni | 93 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 25 g |