Ja sigui vegetarià o simplement evitant la carn per a una alimentació més saludable, no cal que us prescindiu d'un deliciós menjar mexicà.
Aquests burritos vegetarians de baix contingut en greix s'omplen d'un puré de patates dolces , mongetes negres , cebes, xilis , alls i coriandre . Estan enrotllats com enchiladas i al forn. Serviu amb salsa casolana o jarred.
Aquesta recepta és cortesia de "Moosewood Restaurant Low-Fat Favorites".
El que necessitaràs
- 5 tasses de patates dolces (pelades i cubes)
- 1/2 culleradeta de sal
- 2 culleradetes d'oli de canola (o un altre oli vegetal)
- 3 1/2 tasses de cebes (tallades en cubs)
- 4 grans d'all (picats o premsats)
- 1 cullerada de pebrot verd fresc (picat)
- 4 culleradetes de comí mòlta
- 4 culleradetes de coriandre mòlta
- 4 1/2 tasses de fesols negres cuits (o 3 llaunes de 15 unces, escorreguts)
- 2/3 tassa de fulles de coriandre lleugerament envasades
- 2 cullerades de suc de llimona fresc
- 1 culleradeta de sal
- 8 tortillas de farina de 8 polzades
- 1 tomàquet de salsa
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 350 F.
- Col·loqueu les patates dolces en una cassola mitjana amb la sal i l'aigua a cobrir.
- Toca la olla i torna a bullir, a foc lent fins que estigui tendre, uns 10 minuts.
- Escórrer i reservar.
- Mentre s'estan cuinant les patates, escalfeu l'oli en una paella o paella mitjana i afegiu-hi les cebes, l'all i els xilis.
- Tapa i cuini a foc mitjà-baix, remenant de tant en tant, fins que les cebes estiguin tendres, uns 7 minuts.
- Afegiu el comí i el coriandre i coure durant 2 o 3 minuts més, remenant amb freqüència. Treure del foc i reservar-lo.
- En un processador d'aliments, combineu les mongetes negres, el coriandre, el suc de llimona, la sal i les patates dolces i puré fins que estiguin suaus. (També podeu fer servir els ingredients en un recipient gran a mà amb un pasteur de patates. El resultat serà un farcit menys suau però amb un bon contingut).
- Transfereixi la barreja de batata a un recipient de mescla gran i barregeu-ho amb les cebes i espècies cuites.
- Oli lleugerament una gran cassola.
- Cullera sobre 2/3 a 3/4 tassa del farciment al centre de cada truita, col·loqueu-la i col·loqueu-la, endurint-se cap avall, al forn.
- Cobreixi amb fermesa el paper d'alumini i couse durant uns 30 minuts, o fins que estigui calent. Servir amb salsa.
Nutrició de la patata dolça
Les patates dolces es troben a la part superior de la llista d'aliments saludables. Una batata dolça mitjana, d'uns 5 centímetres de llarg, té 112 calories i 26 de carbassa, gairebé 4 de les quals són de fibra. Així que són una gran font d'això i una forma saborosa d'afegir-la a la vostra dieta. Les patates dolces són una excel·lent font de vitamina A, amb una patata que proporciona més de tres vegades la necessitat diària. Aquesta verdura és també una bona font de potassi i vitamina B6.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 946 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 602 mg |
| Hidrats de carboni | 176 g |
| Fibra dietètica | 39 g |
| Proteïna | 43 g |