Pebrots Xile calents a la Scoville Scale

Mesurament de Xile Pepper Heat in Scoville Units

Es pregunta com calificar el nivell de calor de diversos tipus de pebrots? Els pebrots es classifiquen segons Scoville Heat Units , un mètode desenvolupat per Wilbur Scoville el 1912. El mètode original va utilitzar tasters humans per avaluar quantes parts d'aigua sucrera necessita per neutralitzar la calor. Avui en dia, els tastos humans no tenen res a veure i un nou procés anomenat HPLC o cromatografia de líquid d'alt rendiment mesura una sèrie de capsaïcans (capsaïcines) en parts per milió.

La capsaïcina és el compost que dóna als chiles la seva calor. El gràfic següent recull els pebrots de xile, amb 0 sent el més suau i 10 el més alt.

Avui en dia, els aficionats al pebre xile estan tancats en una intensa rivalitat per crear el pebre més popular del món. Des de 2011, quan la competència comença a escalfar (pun intended), el títol del pebre més calent ha canviat de mans diverses vegades a mesura que han sorgit noves creus i mutacions genètiques. L'any 2013, la Carolina Reaper va ser nomenada per Guinness Book of World Records, el pebre més calent del món, mesurat en 2,200,000 SHU. És una cruïlla entre el naga pakistanès i un hàbitat vermell.

La presència de capsaicinoids en pebrots és un irritant en els mamífers. No obstant això, és freqüent que les persones experimentin efectes agradables i fins i tot eufòrics per ingerir capsaicina. Els fanàtics de chiles atribueixen això a un alliberament estimulat per dolor d'endorfines. Una reacció diferent fa que els capsaicinoids siguin útils com analgèsics: aplicats tòpicament, la calor del xile dóna alleugeriment als dolors musculars i algunes formes de neuropatia.

Escala de pebre calenta a les unitats Scoville

Varietat Puntuació Nivell de calor
Campanes dolces, Plàtan dolç, Pimentó 0 Unitats calorífugues negatives de Scoville
Mexi-Bells, Nova Mexica, Nou Mèxic, Anaheim, Big Jim, Peperonicini, Santa Fe Grande, El Paso, Cirera 1 100-1000 Unitats de calor Scoville
Coronat, Mumex Big Jim, Sangria, Anaheim 2 1.000 - 1.500 unitats de calor Scoville
Pasilla, Mulato, Ancho, Poblano, Espanola, Pulla 3 1.500 - 2.500 unitats de calor Scoville
Hatch Green 4 2.000 - 5.000 unitats de calor Scoville
Rocotillo 5 2.500 - 5.000 unitats de calor Scoville
Cera groga, Serrano, Jalapeno, Guajillo, Mirasol 6 5.000 - 15.000 unitats de calor Scoville
Hidalgo, Puya, Cera calenta, Chipotle 7 15.000 - 30.000 unitats de calor Scoville
Xile De Arbol, Manzano 8 30.000 - 50.000 unitats de calor Scoville
Santaka, Pequin, Super Xile, Santaka, Cayenne, Tobasco, Aji, Jaloro 9 50.000 - 100.000 unitats de calor Scoville
Bohèmia, Tabiche, Tepin, Haimen, Chiltepin, Tailàndia, Yatsufusa 10 100.000 - 350.000 unitats de calor Scoville
Xarxa Savina Habanero, Chocolate Habanero, Tezpur índia, Capot Scotch, Habanero Taronja, Fatali, Devil Toung, Kumataka, Datili, Ull de les Aus, Jamaicà Hot 11 350-855.000 unitats de calor Scoville
Ghost Pepper (Bhut Jolokia aka Naga Jolokia), escorpí de Trinitat Moruga 12 855,000-2,100,000 Unitats de calor Scoville