Què fa tan especial el plat de curri de Durban i per què es diferencia amb altres curris de l'Índia? Podria ser la barreja d'espècies de masala de curri vermell calent que entra a l'olla.
El curry masala de Durban és una barreja d'espècies que segurament només us sentiu sobre receptes de curri sud-africà. Tant si es tracta de masala de pollastre , de cotó de mas, o simplement de masala, en el context del curri de Durban, es tracta d'una barreja molt calenta i especiada de pols de curri que es caracteritza pel seu color vermell. A més, no s'ha de confondre amb Garam Masala, encara que Garam Masala es pot utilitzar com a ingredient en Curry Masala.
El que he trobat amb curry masala és que l'ingredient essencial és la calor de la pebre de cayena o xili, que és el que li donaria el color vermell. Algunes persones utilitzen el pebre vermell, però això seria principalment per aconseguir el color. En segon lloc, té un toc de dolçor a l'espècia, aconseguit mitjançant la incorporació de cardamom, canyella o clau d'olor, o una combinació dels tres, per la qual cosa l'ús de garam masala com un dels ingredients té sentit ja que dóna un accent aromàticament dolç l'espècia.
Molts entusiastes del curry de Durban es barregen un lot de curry masala casolà i es poden emmagatzemar en un recipient hermètic per al seu ús quan sigui necessari.
El que necessitaràs
- 6 culleradetes de chile en pols (suau)
- 1 culleradeta de pebre picant com la caiena
- 1 culleradeta de coriandre mòlta (també podeu fer servir tot)
- 1 culleradeta de comí mòlta
- 1/2 culleradeta de cardamomo mòlt (és possible que vulgueu utilitzar pods senceres, sense closca)
- 1/2 culleradeta de canyella mòlta (o el bastó sencer)
- 1/2 culleradeta de fenc
- 1/2 culleradeta de gingebre mòlta
- 1/8 culleradeta de dents de terra
Com fer-ho
1. Obteniu un pot o recipient adequat per a espècies i comença a afegir el pols de chile suau, la caiena, la fenogrec, el gingebre i el clau d'olor.
2. Per a les llavors de cardamomo i coriandre, m'agrada utilitzar totes les espècies i torrar-les lleugerament en un recipient fins que siguin aromàtiques. Una vegada torrat, tritureu-hi una pols en una làter i morter. No m'importa si les espècies no són tan suaus com les espècies de terra que es poden comprar en una botiga. El sabor de les espècies senceres afegides val la pena, i la textura afegeix caràcter.
3. Afegiu les llavors de terra al gerro d'espècies. Doneu-li el batut i emmagatzemi-ho al prestatge fins que estigui llest per utilitzar-lo.
Nota: M'encanta utilitzar palets de canyella sencers, de manera que, de vegades, omitiré la canyella mòlta i, en lloc d'això, llançaré un pal de canyella sencer juntament amb el curry masala al meu curri com ho faig.
Voleu fer les vostres pròpies mescles d'espècies? Prova aquesta recepta d'espècies berbere.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 5 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 30 mg |
| Hidrats de carboni | 1 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |