Quan arribi el moment de posar les hamburgueses a la graella de Webber, teniu la possibilitat de tenir la tapa de la graella cap amunt o cap avall. Hi ha avantatges i desavantatges de cada tècnica, especialment quan s'afreixen diferents tipus de carn i verdures. Els efectes poden ser oposats quan s'utilitza una tapa en una graella de gas o en una graella de carbó vegetal. Apreneu com la tapa marca la diferència en la forma en què es cuina els aliments a la brasa.
Rostir a la graella amb la tapa cap amunt
La graella amb la tapa, ja sigui amb gas o carbó vegetal , és el mateix que cuinar sobre una fogata .
És eficaç, però no proporciona cap calor a l'entorn que alguns menjars necessiten per cuinar correctament. No podreu utilitzar la cocció indirecta amb eficàcia. Haureu d'activar els elements amb freqüència perquè no es recobreixin a la part inferior sense cuinar-los als costats i cap amunt.
Quan no utilitzeu la tapa en una graella de carbó vegetal, el combustible té accés il·limitat a l'oxigen i es cremarà el més calent possible. Aquesta és la forma més pura de la graella directa, que significa que només el costat dels aliments que s'enfronten al foc es cuinen.
Ús de la tapa amb una graella de gas
Amb una graella de gas, mantenint la tapa avall es mantindrà en calor, elevant ràpidament les temperatures. Cada vegada que obriu la tapa, es bufa tota la calor acumulada de la graella i retarda el procés de cocció. En general, és millor deixar la tapa al màxim possible a la graella de gas, ja que la graella es fa més ràpida i calenta.
Per descomptat, sempre hi ha excepcions. Els aliments que només cal escalfar o que són prims i es cuinen molt ràpid de totes maneres es pot fer amb la tapa.
Una hamburguesa en realitat no notarà la diferència ja que es cuina per calor directe en tan sols uns minuts. No obstant això, un gran pollastre rostit o complet, que triga molt més a cuinar, necessitarà la calor afegida amb la tapa avall.
La cuina indirecta sempre requereix la tapa cap avall. Quan estigueu a la graella amb la tapa cap avall, heu d'estar molt atent.
Els flare-ups passaran molt més ràpidament amb la tapa cap avall.
Ús de la tapa amb una graella de carbó vegetal
En una graella de carbó vegetal, tot el contrari és generalment cert. Posar la tapa avall (o encès) limitarà el flux d'aire. Així és com es controla la temperatura amb una graella de carbó vegetal. Depenent de la posició de les reixetes, la tapa pot donar-li una temperatura baixa o una temperatura elevada. Desenvoluparàs les teves habilitats a la planxa amb una graella de carbó mitjançant la pràctica d'obrir i tancar les reixetes per assegurar-te que els teus objectes es cuinin com pensa.
Si necessiteu rostir alguna cosa, la tapa haurà d'estar encès per crear calor de convecció que envolta l'alimentació de tots costats. D'aquesta manera, els aliments es cuinen de manera més uniforme i no acabaran amb que estiguin carbonitzats a la part inferior però sense coure a la part superior i als costats. Si deixeu la tapa, haureu de girar el menjar per obtenir alguna semblança de cuinar per tots costats.