Conèixer la diferència és una de les parts més importants de la graella
Quan es posa en marxa, hi ha dues maneres de graella: directament o indirectament. Aquests mètodes tenen menys relació amb el tipus de graella que estàs utilitzant o amb l'estil de menjar que estàs cuinant que amb el gruix i el volum del que fas a la graella. Saber quin mètode d'usar i la millor manera de fer-ho és una part molt important de ser una grillera excel·lent.
La graella directa és la forma més senzilla i bàsica de cuinar.
Els aliments són cuinats o a la graella, directament sobre la calor. Què pot ser més senzill que això? Hi ha una variació bàsica per dirigir la graella, tanmateix: deixar la tapa o mantenir-la a sota. La cuina directa és el mètode més antic de cuina. Es pot fer amb un tros de carn, un pal i un foc. És l'exposició directa a la calor que cuina el menjar. En aquest dia i edat, tenim dispositius de cuina amb tapes. És aquesta tapa la que determina si els aliments són a la planxa o al forn. En tancar la tapa, manteniu-vos en la calor i deixeu que es mengin els aliments per tot arreu.
Imagini's utilitzant una paella. La paella al foc està utilitzant calor directe. La part de l'aliment en contacte directe amb la paella es cuina. Ara poseu la tapa en aquesta paella. La part del menjar en contacte directe amb la paella es cuina més ràpidament, però els costats i la part superior també es cuinen perquè la tapa està enganxant la calor a l'interior. El mateix principi s'aplica a la graella.
Obriu la tapa i el foc ascendent cuini el fons del menjar. Tanca la tapa i la calor atrapada cuinen els costats i la part superior. Per descomptat, encara heu d'activar les coses per obtenir una cuina fins i tot, però amb la tapa, reduïu el temps de cocció i feu-lo arribar fins al centre més ràpidament del que us faria amb la tapa.
Els aliments que es couen amb calor directe són la tarifa tradicional de la graella: filets, hamburgueses, filets de peix, etc. Qualsevol cosa que tingui menys de 2 polzades de gruix s'haurà de cuinar directament a la graella. Aquestes són coses que generalment es cuinen ràpidament i es beneficien de la cuina ràpida d'una graella calenta. Quant a tenir la tapa cap amunt o avall, en general, voleu anar amb avall. L'única raó per a la graella amb la tapa és per a articles que necessiten bastant , o cuini tan ràpidament que la tapa disminueixi el risc de cuinar.
Qualsevol gran aliment o talls de carn de més de 2 polzades de gruix s'han de plantar indirectament.
La graella autòctona és més semblant al de la cocció que a la planxa directa. Aquest mètode requereix que el "foc" es construeixi al costat d'on es realitzarà la cocció. Si penses en una graella de gas típica, imagineu-vos que la graella s'encengui, només la meitat de la graella. Aquest és el costat calent. A continuació, col·loqueu el menjar que vulgueu reixeta indirectament al costat no escalfat i tanqueu la tapa. La convecció i la calor radiant es cuinen els aliments.
Com que el menjar no està exposat a la calor directa dels cremadors, es cuinen de manera més uniforme i tenen menys probabilitats de cremar-se al costat exposat. Per descomptat, això també vol dir que es cuini més lentament.
Aquest mètode de cocció només requereix que puguis tancar el menjar d'alguna manera, el carbó vegetal funciona igual que el gas. Amb una graella de carbó vegetal, simplement construeixi el foc a un costat de la graella i es cuinen a l'altre. Quan s'utilitza una graella de carbó per cuinar indirectament, em sembla que és millor construir el foc com sempre i després utilitzar una petita pala metàl·lica o una eina similar per canviar les braseries a un costat.
Per descomptat, hi ha moltes possibilitats a l'hora de construir un incendi. Amb una graella de gas, estàs limitat a la configuració del foc. Els cremadors tenen aquest hàbit molest d'estar encès o apagat. Quan es tracta d'una graella a la graella indirecta, un graella a foc baix encara està massa calenta, ja que és apagat o apagat, de quina manera depèn de la temperatura de cocció objectiu.
No obstant això, amb carbó vegetal, podeu construir tot tipus de focs indirectes . Els carbons es poden apilar al mig i els aliments es col·loquen al voltant de la vora, els carbons poden estar al voltant de la vora i els aliments al mig, els carbons poden estar al costat, així us aconseguireu la idea.
Llavors, què fas si teniu una petita graella de gas i només un gravador?
Bé, de les eines que necessiteu per a la planxa a la planxa indirecta és una taca. Pot ser una paella de ferro fos o una safata d'alumini sol ús. Aquesta paella es troba sota la graella de cuina on planeja fer la cuina. Si teniu una graella de cremador, el paquet de degoteig hauria d'anar al mig amb el menjar directament sobre ell. El paquet de degoteig desvia el calor ascendent i crea l'espai que necessiteu per a la planxa a la planxa indirecta. La goteta també atrapa tots els gebots del menjar i ajuda a mantenir la graella neta.
Com he dit, vostè graella indirectament qualsevol cosa que es cremi a la superfície abans que es pugui cuinar al mig. Això inclou talls de carn de més de 2 polzades de gruix, aus de corral, rostits, etc. També s'utilitza aquest mètode per a la graella amb una rostida.