Calent i ràpid, la millor manera de cuinar els peixos
Rebem moltes sol·licituds d'informació sobre com reixar els peixos correctament. La primera regla que he trobat no és pensar-ne massa. El peix està pensat per a la graella. La calor directa cuina peix ràpid, fàcil i sense eliminar la humitat. El peix a la graella és molt saborós i sucós. La segona regla sobre el peix a la graella és assegurar-se que no s'adhereixi. Ja sigui que oli la superfície de cocció o raspoleu el peix amb una mica d'oli, assegureu-vos que tingueu una superfície que no funcioni.
A part d'això, el peix a la graella és fàcil i ràpid. Podeu aconseguir, literalment, peixos de la graella en qüestió de minuts, de manera que el peix sigui perfecte després del menjar. Tregui un parell de filets i llimona o dos i alineeu la graella tan aviat com arribeu a casa. El peix també és ideal per a sopars quan té un flux constant de visitants que s'enganyen. Abans de sopar, podeu fer que el peix prenguin una salsa (o d'alguna altra manera) i encendre la graella uns minuts abans que tothom vulgui menjar .
Quan es fa?
La part més dura del peix a la graella és saber quan es fa. En general, aquesta és la part més trivial de la graella, però no us preocupeu. Quan es cuini el peix, la carn es fragmenta fàcilment amb una forquilla i apareixerà opaca fins aleshores. Si alguna part de la carn encara és brillant i parcialment translúcida, no es fa. No serveixis peix poc cuit. No només és insegur, però podria convertir a algú fora de peix per a la vida.
Per fer-ho fàcil, sempre comença amb un filet o filet tallat uniformement. Si una part és molt més gruixuda que una altra, serà difícil aconseguir la part gruixuda preparada abans que s'assequi la part fina. Si teniu un filet que és desigual, considereu-ho tallant-lo en dos. Col·loqueu la meitat gruixuda a la primera i quan es faci a mig camí, poseu-hi la meitat prima.
D'aquesta manera aconseguiràs el peix cuinat a la perfecció sense cremar res.
Assegureu-vos que no s'adhereixi a la graella
En general, es compra peix sencer o en filets o filets. Els filets li donaran més problemes perquè tendeixen a desmoronar-se una mica més fàcilment. Això ens porta a les dues regles. Amb una superfície oliada (utilitzeu un alt oli de punt de fum ) posem el peix a la graella i deixeu-lo fins que estigueu a punt de voltejar. Feu lliscar suaument i deixeu-lo allà fins que estigui llest per sortir de la graella. Amb els filets, es pot dir que està llest per girar perquè les vores són escates i opacs. No intenteu tallar grans filets, sinó que els talla en peces més petites que seran més fàcils de manejar. Els filets i els peixos sencers es mantenen junts, però triguen més a la graella. Si vostè està rostint coses de peix sencer amb alguna cosa així com rodanxes de llimona i herbes. Això no només afegeix al sabor sinó que crea un espai dins del peix per permetre que el foc es cuini més uniformement.
A més, mantingui un suc fresc de llimona i potser una mica de mantega fosa a mà mentre estigui a la graella. Podeu raspallar-lo com a graella per afegir sabor i mantenir el peix humit. Però recordeu que la mantega es cremarà, així que tingueu cura amb ella. M'encanta fer gotejar el suc de llimona sobre el peix mentre el pateo.
El vapor i el chisporroteig s'afegeixen a l'espectacle i fan que tothom aprecii el menjar una mica més.