Fumar fàcilment el salmó a la graella o al fumador
En general, quan es pensa en el salmó fumat, es pensa en el material produït en massa i pre-envasat. Això pot ser bo com un aperitiu o un aperitiu, però què passa si voleu sortir del menjar? Ja és hora de disparar la graella o el fumador! Fumar un salmó no trigarà molt de temps ni esforç, així que no esperi a provar-ho. També és una bona manera d'adquirir una experiència de fumar per als principiants.
El salmó és un meravellós menjar.
Els àcids grassos omega-3 no només són bons per al vostre cos, però els estudis recents han demostrat que també actuen com a antidepressius. Fumar és una bona manera d'atrapar les coses bones i fer que sigui més saborós que el salmó que ja és.
Mètodes de fumar salmó
Hi ha dues maneres de fumar salmó: fumar en fred i fumar-se. El fumar en fred conserva el peix sense cuinar-lo, mentre que el fumar també fa que els peixos fumats siguin igualment grans, però molt diferents. Per a fumar fred, la temperatura ha de ser molt baixa (menys de 90 F) i el peix ha de fumar durant un llarg període de temps per obtenir el tipus de salmó fumat que acostuma a comprar a la botiga. Però abans que s'iniciï el procés de fumar, el peix ha de ser guarit, el que significa recobrir-lo en sal i refrigerar-lo durant 24 hores. Després d'enlairar-se, se situa al fumador fred durant vuit hores aproximadament.
Alternativament, es pot fumar calent el salmó per impartir el salmó amb sabor a fum .
L'avantatge del tabaquisme és que pots fer-ho en hores en comptes de dies, ja que no cal curar. Si no té un fumador, pot convertir la seva graella en un fumador amb uns senzills passos.
Consells per fumar salmó
Podeu fumar filets de salmó o filets: els filets absorbiran una mica més del sabor del fum, però pot ser una mica difícil de treballar.
El millor és col·locar el salmó en un full d'alumini quan ho posis al fumador o en una taula de fusta. La làmina o tauló s'ha de tallar a la mida i la forma del peix perquè no bloquegi el fum ascendent. Voleu que el fum sigui capaç de moure's per la superfície del peix tant com sigui possible.
Voleu fumar el salmó al voltant de 225 F / 110 C durant uns 90 minuts a 2 hores per lliura. Observeu la temperatura interna i estarà segur de menjar aquest salmó quan arriba a una temperatura de 145 F / 65 C, però és ideal per aconseguir que arribi al voltant de 175 F / 80 C perquè el salmó tingui temps d'absorbir tant el sabor del fum com sigui possible.
Salmó fumant fusta
Pel que fa al fum, la fusta tradicional per al salmó és alberg . Això és el que els nadius nord-americans del nord-oest utilitzen durant mil anys més o menys i li dóna un gran sabor al salmó. No utilitzaven trossos ni fitxes per al seu salmó, sinó que utilitzaven taulons . En col·locar el salmó en una planxa, no només aconsegueixen mantenir-lo junts millor, però el fum generat a partir de la crema del tauler afegeix un gran sabor al salmó.