Marinating és realment una excel·lent manera d'assegurar-vos que la palla fumada quedi tendra i sucosa. Aquesta marina d'engreix s'iniciarà el procés de triturat i treballarà molt en la carn. El millor mètode és aconseguir una bossa que es pugui reixar prou com per mantenir-la a la graella i assegurar-vos de treure tot l'aire de la bossa abans de segellar-la.
El que necessitaràs
- 1 tassa / 240 ml de vinagre de vi negre
- 1/2 tassa / 120 ml d'oli d'oliva
- 1/4 tassa / 60 ml de salsa Worcestershire
- 1/4 tassa / 60 ml
- sucre morè
- 4 dents d'all (picats)
- 2 cullerades / 30 ml de pebre vermell
- 1 cullerada / 15 ml de sal (kosher)
- 2 culleradetes / 10 ml de pebre negre
Com fer-ho
- Combineu tots els ingredients i barregeu-lo fins que el sucre estigui completament dissolt.
- Marinat el pectoral durant la nit. Es descarta la marina quan es fa.
- Graella o fum com s'indica.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1517 |
| Greix total | 111 g |
| Greix saturat | 15 g |
| Greix no saturat | 79 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 7,713 mg |
| Hidrats de carboni | 124 g |
| Fibra dietètica | 9 g |
| Proteïna | 11 g |