Fa molt temps que en els dies de les discoteques de la vall de Santa Maria, va sorgir una cuina tradicional coneguda com a barbacoa de Santa Maria. En aquests dies, aquesta tradició consisteix en rostits de tripeta de vedella a la graella, mongetes de pinxos i una amanida. Aquest és un gran estil per a una cuina i una forma senzilla de preparar el plat principal.
El que necessitaràs
- De 2 a 3 lliures (1 a 1,3 kg) de carn rostida amb tri-punta
- 2 culleradetes (10 ml) de sal
- 2 culleradetes (10 ml) d'all en pols
- 2 culleradetes (10 ml) de sucre
- 2 culleradetes (10 ml) de pebre negre
Com fer-ho
1. Combineu els condiments i espolseu sobre la superfície de la tripa de la carn. Deixeu-los a un costat durant uns 30 minuts.
2. Preescalfeu la graella a una temperatura elevada. Col·loqueu tri-punta a la graella calenta i asseure la superfície durant uns dos minuts per costat. Allunyeu-vos de l'alta temperatura o reduïu-ne a foc lent i continueu cuinant fins que es faci. Això es fa preferiblement amb la tapa per evitar la crema o l'excés de cocció, però això és a la vostra discreció en funció del vostre equip.
El que vulguis és una temperatura a la graella a uns 300 graus F (150 graus C). Continueu cuinant fins que la carn arribi a la formatge desitjada i retireu-la de la graella. Planifiqui uns 45 minuts de temps de cocció total, però vigileu la carn. Preferiblement, aquesta carn s'hauria de servir poc comuna.
Tradicionalment, aquesta tripleta es realitza a la planxa sobre carbasses de roure vermell i graelles de carbó amb reixes ajustables. La carn s'aproxima al foc i després s'alça la graella per permetre que la carn ralenti fins que es faci.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 420 |
| Greix total | 20 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 169 mg |
| Sodi | 895 mg |
| Hidrats de carboni | 3 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 55 g |