Alces és una de les venes preferides dels amants del venedor, però fins i tot si no ets un fan de venjança, definitivament és el tipus de venc que has de provar. El seu sabor jocós és menys pronunciat, i encara que el múscul és més gran i més dens que un altre de carn picada, amb una cocció lenta és molt tendra i saborosa.
El rostit es broncea primer, cosa que augmenta el seu ric sabor; llavors s'endureix a la cuina lenta amb els inicis d'una sopa de ceba francesa clàssica. Poseu l'ase a la graella al matí i, per la nit, teniu una ceba tendra en una saborosa salsa.
El que necessitaràs
- 4 lliures al forn rostit
- 1 cullerada de sal kosher (més o menys segons sigui necessari)
- 1 culleradeta de pebre mòlt (més o menys segons sigui necessari)
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 2 cullerades de mantega sense sal
- 3 cebes grans (pelades i fines tallades)
- 1 culleradeta de sal
- 2 culleradetes de sucre morena
- 2 cullerades de farina
- 2 tasses de carn de vedella o de vedella (casolanes o envasades, no enllaunades)
- 1/2 tassa de vi negre
- 2 fulles de llorer
Com fer-ho
- Agafeu l'ase a la nevera 1 hora abans de cuinar. De manera liberal, la temporada de rostit amb sal kosher i pebre mòlt. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran a foc mitjà-alt i marró el rostit per tots costats. Gireu el rostit amb pinces, sostenint-lo contra la paella per assegurar-vos que estigui bronzejat. Transfereixi el rostit a la cuina lenta.
- Afegiu la mantega a la paella a foc mitjà. Quan deixi d'escumar-se, afegiu-hi les cebes i escampeu-ne la sal i el sucre. Tapa la paella durant 10 minuts perquè les cebes comencin a suavitzar-se. Treure la tapa i cuinar, remenant amb freqüència, fins que les cebes es caramelitzen a marró daurat, d'uns 12 a 15 minuts.
- Espolvoreu la farina sobre les cebes i barregeu-les bé per abrigar-les. Cuini 2 minuts més com els farins de la farina, aboqui l'estoc de carn i el vi negre, i descongeli la paella, remenant els trossos de color marró. Porti un bullit baix a foc mitjà-alt, i cuini durant 2 minuts més. Transfereixi amb cura les cebes i salses calentes a la cuina lenta, abocant-la i al capdavant de l'asador.
- Enteneu la llorer a la salsa, tapeu-la i cuini a foc lent durant 8 hores, fins que la carn estigui molt tendra. Comproveu ocasionalment per assegurar-vos que hi hagi prou líquid, i afegiu-hi més estoc de carn si és necessari.
- Quan hagi acabat l'alce, treu-lo de la cuina lenta. Aboqui les cebes i la salsa en una cassola gran i escalfeu-la a bullir. Baixa a mitjana, i permet que la salsa es redueixi i es espese.
- Tallar la carn, cuinar algunes de les cebes i fer una salsa sobre l'alces tallades a rodanxes i servir la salsa restant al costat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 651 |
| Greix total | 34 g |
| Greix saturat | 13 g |
| Greix no saturat | 15 g |
| Colesterol | 209 mg |
| Sodi | 1,367 mg |
| Hidrats de carboni | 13 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 67 g |