Aquesta empanada gran i empanada és de Galícia, Espanya. Galícia és interessant perquè es tracta d'una "comunitat autònoma" dins d'Espanya, amb el seu propi idioma - gallec.
Qualsevol recepta empanada es pot preparar en forma de pastís, i es pot anomenar empanada gallega, però la versió en castellà té unes característiques úniques.
La massa és lleugerament diferent de la massa típica d'empanada d'estil llatinoamericà, ja que està elaborada amb oli d'oliva i llevat. El farciment tradicional és una barreja salada de cebes, pebrots, tomàquets, tonyines i ous durs, i condimentada amb pebre vermell de pimentó fumat. L'empanada és sovint cuita en una paella, creiem que una paella de pizza funciona bé. Podeu afegir altres ingredients al farciment, com olives verdes o negres, panses o fins i tot formatge.El que necessitaràs
- Per a la massa:
- 3 1/2 tasses de farina de tot ús
- 1/2 tassa d'aigua
- 1 ou
- 3/4 tassa d'oli d'oliva
- 1 cullerada de llevat ràpid (per a màquines de pa)
- 1 culleradeta de pebre vermell fumat (
- pimentó dolç )
- 1 culleradeta de sal
- Per al farciment:
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 2 cebes grogues
- 2 dents d'all
- 1 pebrot vermell
- 1 pebrot verd
- 1 tomàquet
- 1 culleradeta de pebre vermell fumat (
- pimentó dolç )
- Opcional: 1 peix de tonyina
- 2 ous durs
- Sal i pebre a gust
- 1 ou (per a rentat d'ou)
Com fer-ho
- Prepareu la massa: bata la farina, la sal i el pebre vermell . Remoure el llevat a l'aigua. Feu un pou al centre de la farina i afegiu la barreja d'aigua / llevats, oli d'oliva i l'ou al pou. Afegiu una mica més d'aigua si la massa estigui massa seca o una mica més de farina si la massa és massa enganxosa.
- Col·loqueu la massa en un recipient oli, tapeu-lo amb una tovallola o un embolcall de plàstic i deixeu que la massa s'aixequi en un lloc càlid fins que es dobli a granel (aproximadament una hora).
- Mentre la massa s'està augmentant, prepareu el farciment: tallar la ceba i els pebrots en petits daus. Picar l'all. Retallar el tomàquet amb un ratllador de formatge (o picar finament). Peleu els ous durs i els trosseja en trossos de 1/2 polzada.
- Col·loqueu l'oli d'oliva en una paella gran. Afegiu la ceba i cuini a foc mitjà, remenant fins que la ceba estigui suau, fragant i translúcida, d'uns 5-8 minuts.
- Afegiu l'all, el pebre picat, el tomàquet i el pebre vermell i cuini fins que la major part del líquid s'hagi evaporat i les verdures siguin toves i fragants. Agregueu la temporada amb sal i pebre a gust. Escórrer la tonyina i afegir a la mescla vegetal.
- Muntar empanada: preescalfeu el forn a 350 graus. Gravi lleugerament una paella de pizza de 15 polzades, pa de forn o paella amb oli d'oliva.
- Dividiu la massa en 2 peces. Amb forma suau, cadascuna en una pilota i deixeu-ho reposar durant 5 minuts. En una superfície lleugerament enharinada, rouleu una massa de massa en un cercle de 18 polzades de diàmetre, deixant que la massa descansi de tant en tant perquè el gluten es relaxi. Enllaça la part inferior de la cassola amb la massa, deixant que l'excés sobresurt les vores.
- Separeu l'ompliment de la massa a la cassola i espolvoreu l'ou dur bullit sobre l'ompliment. Desenganxa la segona pasta de la mateixa manera i col·loqueu-la sobre el farcit.
- Segellar les vores de la massa junts, retallar qualsevol excés i enroscar les vores decorativament. Utilitzeu l'excés de massa per decorar l'empanada, si ho desitja. Feu un petit forat d'1/2 polzada al centre de l'empanada. Batre l'ou amb una cullerada d'aigua i raspallar el rentat d'ou sobre l'empanada.
- Col·loqueu l'empanada al forn. Coure fins que estigui daurat, uns 30-35 minuts. Retirar del forn i deixar refredar durant almenys 15 minuts abans de servir.
- Torneu a escalfar l'empanada en una paella gran o al forn. Gaudeix de temperatura calenta o a la temperatura ambient.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 502 |
| Greix total | 38 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 26 g |
| Colesterol | 146 mg |
| Sodi | 405 mg |
| Hidrats de carboni | 29 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 13 g |