Judy Bellah / Lonely Planet Images / Getty Images Fet amb pebrots calents, l'oli de xile és l'ingredient secret en molts plats de Szechuan. A més del seu ús en la cuina, l'oli de xili (també anomenat oli de chile picant o oli de pebre) se serveix amb freqüència com un condiment en dim sum o restaurants de fideus. Com totes les infusions d'oli calent, el secret per fabricar oli de xili consisteix a aconseguir la temperatura de l'oli escalfat. Massa fresc i l'oli no absorbirà els sabors; massa calenta i els flocs de xili es cremaran. Idealment, la temperatura hauria de ser de 225 a 240 graus centígrads (107 a 122,5 graus centígrads). Per obtenir els millors resultats, utilitzeu oli de cacauet o canola. També podeu utilitzar oli d'oliva; només assegureu-vos que tingui un punt prou fumador. (Desviar-se d'oli d'oliva verge extra).
Aquesta és una recepta bàsica per a l'oli de xili. Una vegada que tingueu la tècnica avall, no dubteu a posar-vos al dia amb l'addició d'all, gingebre, comí, sucre o altres espècies. Per fer-lo encara més calent, afegiu més xilis secs o reduïu l'oli a 1/3 tassa. L'oli de xili es pot utilitzar gairebé immediatament, però per obtenir els millors resultats deixeu l'oli durant un dia per permetre que els sabors es barregin.
Ingredients d'oli de xile 10 - 12 petits chiles secs (1 - 2 polzades de llarg) per fer 2 cullerades de flocs picants picades 1/2 tassa de cacauet, canola o oli d'oliva. 1 cullerada d'oli de sèsam, opcional
02 de 07
Preparant els chiles secs
Rhonda Parkinson Tallar les tiges dels chiles secs i eliminar les llavors. Tallar els chiles en escates tosques (és més fàcil fer-ho processant-les en una liquadora durant uns 20 segons). (Traieu els pebrots amb molta cura: l'oli del pebrot pot ser molt perillós per a la pell i els ulls. És possible que vulgueu usar guants de plàstic al manipular els pebrots. Assegureu-vos de rentar-los bé amb sabó i aigua després).
03 de 07
Col·locació dels flocs de xile en un contenidor
Rhonda Parkinson Col·loqueu els xilis en un recipient resistent a la calor amb un segell.
04 de 07
Calefacció de l'oli
Rhonda Parkinson Escalfeu l'oli en una paella intensiva a foc mitjà a alt a foc alt fins que comenci a fumar. Continueu escalfant l'oli durant 20 a 30 segons. Retireu la paella del foc. Espereu 3 minuts o fins que l'oli s'hagi refredat a 225-240 graus Fahrenheit (107 a 122,5 graus centígrads).
05 de 07
Infusió de l'oli amb els flocs de xile
Rhonda Parkinson Aboca l'oli sobre els flocs. Afegiu 1 cullerada d'oli de sèsam si ho fa servir.
06 de 07
Refrigeració i estrip
Rhonda Parkinson Refresqueu i tregui l'oli. (Assegureu-vos de guardar les escates de xili per utilitzar-les en altres receptes).
07 de 07
L'oli de xile està a punt d'usar!
Rhonda Parkinson
Deixar l'oli de xili almenys durant 1 hora per donar-li una oportunitat de barrejar els sabors (més temps si afegiu oli de sèsam). Utilitzeu-ho com vulgueu a les receptes o com a salsa de sucre amb boles de massa i fideus. Emmagatzemat en un recipient segellat a la nevera, l'oli de xili durarà com a mínim un mes.