El vinagre balsàmic no és un vinagre de vi
El vinagre balsàmic s'ha convertit en tota la ràbia a Amèrica, gràcies als cuiners creatius en restaurants de luxe. És difícil creure que aquest robust producte de la vinya només s'hagi apreciat en les últimes dues dècades als Estats Units quan els italians ho han estat gaudint durant segles.
El sabor ric i lleugerament dolç del vinagre balsàmic es presta fàcilment a aprimaments per a amanides i salses i salses gourmet.
Un guió també pot afegir sabor a una sopa o guisat. Destaca la dolçor fresc, com els gerds, les maduixes i els préssecs .
El seu sabor i la seva complexa fragància són exaltades sobre el seu cosí dolç, el vinagre de vi negre , igual que el vinagre de vi negre saltant per davant del vinagre blanc. Abans d'aprofundir en una infinitat de receptes amb vinagre balsàmic , apreneu una mica més sobre com utilitzar-lo.
Com es fa el vinagre balsàmic
Com vénen un vinagre dolç a collir aquests elogis? Ja fa 900 anys, els vintners de la regió de Mòdena, Itàlia, feien vinagre balsàmic, que es va prendre com a tònic i es va atorgar com a marca de favor per als que tenien importància.
Encara que es considera un vinagre de vi, no és un vinagre de vi. No està elaborat amb vi, sinó a partir de premses de raïm que mai no s'han permès fermentar en vi.
Les premses blanques de raïm Trebbiano es couen a un xarop fosc i després es troben sota restriccions rígides.
El xarop es col·loca en barrils de roure, juntament amb un vinagre "mare", i comença el procés d'envelliment. Es requereix per a criança durant 12 anys en fusta. Al llarg dels anys es gradua en barrils petits i petits de castanyer, fusta de cirerer, freixe, morera i enebro fins que estigui llest per a la venda. Tots aquests boscos afegeixen progressivament caràcter al vinagre.
A mesura que envelleix, la humitat s'evapora, agreuja el vinagre i concentra el sabor.
Alguns vinagres balsàmics han estat envellits durant més de 100 anys. És aquest procés d'envelliment el que fa que el veritable vinagre balsàmic de Modena al nord d'Itàlia sigui tan car. Afortunadament, un vinagre balsàmic és molt llarg, molt semblant al safrà .
Selecció del vinagre balsàmic
Vinagre balsàmic de primera qualitat, anomenat aceto balsamico tradizionale, que indica que els mètodes tradicionals de Modena s'han utilitzat en la seva transformació i envelliment. Obtindrà el que paga, així que esperi un preu més alt pel millor. Si paga menys, pot haver-hi sulfits afegits com a conservant.
Emmagatzemar vinagre balsàmic
Només cal emmagatzemar el vinagre balsàmic en un lloc fresc i fosc fora del foc, com ara l'armari. No necessita ser refrigerat. No s'oxidarà una vegada obert i es mantindrà indefinidament. No cal que us preocupeu si observeu algun sediment ja que és un subproducte natural del procés d'envelliment i no és nociu.
Llibres de referència i receptes
Podeu trobar aquests llibres d'ús quan es cuina amb vinagre balsàmic. Compreu des d'Amazon.com:
- Vinagre: la referència de text estàndard fàcil d'usar
- Els millors 50 apòsits d'amanides