Chuck Steak

Les seccions Rib i Loin de la carn de boví produeixen alguns dels millors filets. També produeixen els talls de carn més cars. Per aprofitar al màxim els vostres diners, us suggerim que feu un pas més i feu un cop d'ull al paquet. El mandril primal se situa damunt de la costella primal i inclou l'espatlla. Hi ha una sèrie de músculs que s'intersecten en el que poden fer que els filets es tornin forts i que el gra de la carn canviï diverses vegades en un sol tall.

Tenir consciència d'això ajudarà a seleccionar i tallar aquestes retallades.

Selecció d'un Chuck Steak : Hi ha diversos bistecs excel·lents, però cal saber quina és la millor opció i el millor tracte. Parleu amb un carnisser si hi ha alguna pregunta. Sovint, els minoristes assenyalen filets amb noms no estàndard. El preu d'un filet (per lliura) es determinarà en gran mesura per la qualitat del tall, així que millor la bistec més es paga. A més, recordeu que com més us agafeu un filet, el més difícil serà, així que intenteu mantenir a mig o mitjà rar per obtenir la tendresa d'un excel·lent filet.

• Chuck Eye Steak : aquest filet es talla des de la dreta al costat del fil de la corda. És el millor, al meu entendre, dels filets de mandarina i molt en comparació amb l'ull de la costella. Es tracta d'un filet perfecte per a la graella i es pot anar des del paquet fins a la graella amb una mica de sal i pebre.
• Shade Top Shade : També conegut com el Flat Iron Steak , aquest és un filet perfecte per a la graella. El característic marbling li dóna un sabor molt saborós. També és un filet tendre.

• Shoulder Center o Ranch Steak és una fina, tendra. En general, té menys greixos que altres filets de bacallà perquè el sabor sigui una mica lleuger. Li suggereixo esbandir aquest filet amb oli d'oliva, rociar-se amb sal i pebre, i afegir unes herbes bàsiques com l'orenga per treure el sabor una mica més. Es tracta d'un filet més prim, així que mirem de prop per evitar sobrecooking.

• L'oferta de petita tendresa petita o Mock Tender Steak prové del punt primari de la mandíbula al costat del Top Blade . Encara que generalment es tracta d'un filet de sabor , aquest tall necessita definitivament una bona marina si volem retallar-la.
• Chuck Steak es talla al costat del Chuck Eye Steak, però no té la tendresa de l'ull de mandril. Aquest filet ha de ser adobat abans de cuinar per aconseguir que estigui tendre. Tot i que encara es tracta d'un saborós tall de carn, aquest no és un dels millors filets de la graella.
• Filet d'espatlla : Igual que el Chuck Steak, es tracta d'un tall més dur de carn i ha de ser marinat abans de la graella. Aquest filet s'utilitza millor quan es pensa tallar la carn per a plats com fajitas .

Els carns Chuck requereixen una mica més de cura que els talls més cars, però el valor els fa valer l'esforç. Assegureu-vos que sapigueu fer un bistec adequadament i, si necessiteu fer un bistec, una mica més de licitació, tinc moltes receptes de marinats per triar.