És realment el millor tall de la carn de boví?
El Flat Iron Steak (també anomenat Top Blade Steak ), que ara apareix a les botigues de queviures i als menús de restaurants, va ser desenvolupat per equips de la Universitat de Nebraska i la Universitat de Florida. El problema presentat a aquests investigadors va ser el que es va fer amb un residu de carn de vaca de l'espatlla de la vaca. Encara que un tall de carn saborós i relativament tendre, el rostit de la fulla superior té un defecte greu, una peça difícilment resistent de teixit connectiu que passa pel centre del tall.
Així doncs, després de desenvolupar un mètode per tallar aquest teixit connectiu, aquests científics amigables ens han ofert un increïble tall de carn. Més que això, han desenvolupat un filet gairebé perfecte per a la graella. El ferro pla (suposadament nomenat perquè sembla un ferro de metall de passada) és uniforme de forma gruixuda i rectangular. L'única variació és un tall al mig del filet on s'han eliminat els teixits connectius.
Filet de planxa: marinat i cuina
Igual que qualsevol filet de llom, el Planxa es beneficia del marinat i és millor si no es cuina més enllà del mitjà . La doneness recomanada és mitjana poc freqüent o al voltant de 135 graus F (60 graus C). Depenent de la talla particular que adquireixi, és més convenient tallar el filet de planxa a la meitat a causa del centre tallat per la meitat, però, en general, això no és necessari.
Aquest filet té un sabor profund i ric que ho fa perfecte no només per si sol, sinó també per a la carn per a molts plats.
The Flat Iron és molt similar a qualsevol dels Flat Steaks, de manera que qualsevol recepta que truqui a Skirt o Flank Steak serà l'oportunitat perfecta per provar el Flat Iron Steak . Aquest tall és millor a la planxa a foc mitjà-alt. No vagi tan calent com sigui possible, tret que tregui un tall particularment prim. A causa de la densitat de la carn, generalment és millor començar amb un bronzejat ràpid abans de moure's a una temperatura més baixa per acabar amb la massa desitjada.
Què hi ha en un nom?
Si el vostre carnisser es mira de manera inconscient a vostè quan sol·liciteu un filet de planxa, pot ser que no sigui perquè és un carnisser dolent. Pot ser que aquest tall en particular (o en realitat aquest nom particular) no hagi agafat el coll del bosc. En lloc d'això, sol·liciteu un filet de tapes. Però, definitivament, feu un seguiment i proveu-ho. Podeu trobar el vostre filet perfecte.
Receptes de planxa de planxa de ferro
Romaní i vi negre Filets de ferro planos
Filets de ferro planer de llimona especiada
Filets de ferro planos amb Chili Rub
Sandvitxos de ferro pla amb ceba francesa Au Jus