Tallat per sota de l'omòplat, el filet de sota és similar al filet de 7 ossos i el filet de planxa (Flat Iron Steak), encara que no sol ser tènue. Considerat un tall inferior, la indústria de la carn ha estat impulsant noves directrius per als carnissers i promocionant aquest tall com un "valor afegit", tot i que el nom oficial, el tall de carn de blat, no és exactament apetitós o significatiu per a qualsevol persona que no sigui. no un carnisser.
Què s'ha de buscar
Tallat a partir del Chuck Roll, el "Under Blade Roast", que tradicionalment s'ha acabat com carn de guisat o filet de cub, es neteja i es talla en filets. Proporcionant que el teixit connectiu i l'excés de greix s'eliminin, això pot ser un tall relativament bo de carn per a la graella o el broil. Busqueu un bon color i un carnisser que sap com tallar aquesta peça de carn correctament. Com que es tracta d'un tall nou i especialitzat, la disponibilitat d'aquest filet pot ser una mica limitat.
Com cuinar-lo
Actualment es talla d'una de les seccions més tendres de la carn de boví, això pot ser un tall molt versàtil. Marinat i a la planxa és un bon filet a un preu raonable. Aquest és també un bon tall per a kebabs, fajitas i truites. Tot i les reivindicacions de la tendresa, la carn relativament magra ha de ser marinat abans de cuinar, independentment dels mètodes. Recomano almenys dues hores en una marina forta.
El filet de la fulla es pot picar ràpidament i ràpid, tot i que qualsevol cosa que es produeixi en una taca mitjana conduirà a un tall dur i sec de carn.
The Under Blade Steak or Roast és un bon tall per a la preparació i té un excel·lent sabor.
També conegut com: Beef Chuck Under Blade Center Steak