Si espera que el formatge casolà d'ametlles es mostri com a formatge fet de vaca, ovella o llet de cabra, us decebrà. Però si voleu una substitució vegana, sense lactosa, lliure de llet , que és similar al formatge, llavors aquest formatge d'ametlles lleugerament dolç, amable i cremós és per a vosaltres.
Una vegada que proveu aquesta recepta bàsica per a formatge d'ametlles, podeu començar a experimentar i perfeccionar la vostra pròpia versió de formatge d'ametlles, que és un projecte divertit. A continuació, he inclòs enllaços a altres receptes de formatge d'ametlles que he trobat: prova-les totes per trobar el que més t'agradi. La recepta que sembla haver inspirat la majoria de les receptes de formatge d'ametlles és el Formatge d'Ametlles Feta amb Oli de Herbes publicat per Vegetarian Times .
Fer aquesta recepta per al formatge ametllat és bastant senzill, però cal planificar-se per endavant: si decideix empacar les ametlles, inicieu la nit abans de fer el formatge. El formatge també s'ha de refrigerar durant 12 hores abans de coure-lo.
El que necessitaràs
- 1 tassa d'ametlles crues sense sal, sense pell (veure notes sobre blanqueig i / o remullar ametlles a continuació)
- 3 cullerades de suc de llimona
- 3 cullerades d'oli d'oliva
- 3/4 culleradeta de sal
- 1/2 tassa d'aigua
Com fer-ho
El primer pas: Blanqueig i / o remull d'ametlles
Les ametlles blanques són ametlles amb la pell eliminada. Vostè pot comprar ametlles blanquejades o fer-ho vostè mateix. En primer lloc, aboqui aigua bullint sobre les ametlles i deixeu que les ametlles es posin uns quants minuts. Escorreu i esbandiu les ametlles i, a continuació, fregueu les ametlles amb una tovallola o simplement feu servir els dits per cuir i treure la pell.
L'eliminació de la pell abans de fer formatge d'ametlles dóna al formatge una textura més suau i un color més lleuger que sembla formatge.
No obstant això, podeu fer el formatge amb la pell, si ho preferiu.
A continuació, la majoria de les receptes de formatge d'ametlles casolanes requereixen remullar les ametlles blanquejades en aigua freda durant 24 hores abans de fer el formatge. He fet aquest formatge amb ametlles que em vaig remullar i amb ametlles que no es van emmotllar i es va adonar que hi havia molt poca diferència en el producte final. El formatge fet amb ametlles mullades era potser una mica més cremós. Llavors, per què molestar-se les ametlles?
Es pensa que l'ametlla ( i remullar altres fruits secs i llavors ) els fa més fàcils de digerir i facilita l'absorció dels seus nutrients. Si trieu remull les ametlles abans de fer aquesta recepta, comenceu la nit anterior. Col·loqueu les ametlles en un bol o pot de vidre i cobreixi-les completament amb aigua. Tapa el recipient o el recipient i refrigereu durant 24 hores. Escorreu i esbandiu bé les ametlles.
Realització de la lactosa sense formatge d'ametlles
Col·loqueu les ametlles en un processador d'aliments o batut d'alta potència amb el suc de llimona, l'oli d'oliva, la sal i l'aigua. Es barreja fins que estigui ben suau. Això trigarà un temps aproximat de 5 minuts.
Raspeu la barreja en un brou de goma de doble capa que conté un colador. Recolliu la goma de cotó amb força sobre la barreja d'ametlles i assegureu-vos que feu un paquet amb una goma o corda per lligar-la. Doneu un paquet d'apretos suaus per eliminar el líquid.
Deixeu el paquet al colador i col·loqueu a la nevera una nit al dia sobre un recipient o una placa raspada per atrapar qualsevol líquid que pugui escórrer.
Refrigerar almenys durant 12 hores. Això ajuda a fer més ferma la textura del formatge.
Descarta qualsevol líquid que s'esgoti. Cuidem cuit el pa de pessic del formatge d'ametlles. El "formatge" tindrà una consistència similar a la de galetes.
En aquest punt, el formatge d'ametlles es pot consumir com a dispersió o es pot modelar suaument en una ronda de 3/4 polzades de gruix i cuinar a 300 F durant 30-40 minuts. Després de la cocció, la part superior serà seca i lleugerament ferma. L'interior encara serà cremós.
Aromatitzant el formatge
El formatge es pot condimentar afegint condiments com l'all fresc, les herbes fresques i les espècies. Algunes receptes saboritzen el formatge amb llevat nutricional . Podeu afegir aquests ingredients al principi quan esteu barrejant ingredients al processador o batutitzador d'aliments. També podeu escampar l'oli d'oliva i les herbes fresques sobre el formatge d'ametlles després de fer-ho.
Més receptes de formatge d'ametlles gratuïtes sense lactosa
- Vegetariana Vegetals d'ametlles
- Formatge d'ametlles elaborat amb farina d'ametlles
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 152 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 2 mg |
| Hidrats de carboni | 5 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 4 g |