Aquesta recepta prové de Paul Gayler en el seu magnífic llibre, Salchichas publicat per Jacqui Small. És un plat inusual, ja que el mètode és el d'un pastís de cabdell, els ingredients són molt diferents amb salchichas i com explica Paul.
"Aquest plat està basat en un pastís de casa tradicional, però en lloc de fer-ho amb patates, utilitza el pastís i el sucre, dos vegetals d'arrels favorits, per fer un sabor suculent deliciosament lluminós i airejat. Sota el tapat hi ha una rica salsitxa de vi negre barrejar-los amb xampinyons i escalunyes. Servir amb repollo de cansalada i gaudir-ne.
El que necessitaràs
- PIE FILLING
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 200g (7oz) de cansalada de curat sec, tallat
- daus petits
- 10 Cumberland o Lincolnshire
- embotits cada tall en 4
- 300 g (11 oz) escalunyes
- Pastanagues 400g (14oz), pelades i tallades
- en rodanxes de 1 cm de llarg (1/2 ")
- 1 culleradeta de sucre
- 2 cullerades de farina plana
- Vinagre de 300 ml (1/2 pinta)
- 1 culleradeta de fulles de farigola picada
- 100 ml (3 1/2 fl oz) Madeira
- (preferiblement dolç)
- 600 ml (1 pinta) d'estoc de carn
- 200g (7oz) petits bolets de portobello,
- tallat en rodanxes de 1 cm de llarg
- PER LA SUPERFÍCIE
- 450 g (1 lli.) Suecs
- 450gr (1 lli.) Pernils
- 25 gr (poc 1 oz) de mantega sense sal
- 25 gr (escassa 1 oz) de farina senzilla
- 100 ml (31/2 ml d'oz) de llet plena de greix
- 2 ous de gran abast separats
- 75 gr (21/2 oz) Formatge Cheddar,
- rallado brut
- sal i pebre negre acabat de fer
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 190 ° C (375 ° F / Gas 5).
- Escalfeu l'oli en una paella sense enganxar a foc mitjà. Afegiu les peces de cansalada i xoriço i fregiu durant 1 minut, tornant-se de tant en tant fins que quedi daurat. Retireu-la a un plat amb una cullera ranurada i deixeu-la apartar.
- Remull els escalunyes en aigua molt calenta durant 5 minuts, després pelar i tallar a la meitat.
- Afegiu els escalunyes i les pastanagues a la paella i fregiu, girant regularment fins que estiguin daurades, uns 2 o 3 minuts, escampeu-ne el sucre i el cuini, remenant-lo fins que estigui lleugerament caramel·litzat. Espolvorear sobre la farina i cuinar, remenant, durant 1 minut més.
- Afegiu-hi el vi i remeneu-ho bé, afegiu-hi la farigola, l'estany de Madeira i de carn. Redueixi la calor i cuini a foc lent durant 15-20 minuts.
- Afegiu els bolets en rodanxes, torneu el bacó i els embotits a la salsa i cuini a foc lent durant 10 minuts més, fins que la salsa estigui espessa. Trasllat a una cassola o plat de gratinat a prova d'oli.
- Mentrestant, feu el topping. Peleu el suèter i els pastissos, retireu el niu llenyós dels pastissos i després talli els dos vegetals en trossos petits. Posar en un recipient d'aigua lleugerament salada, fer bullir, reduir la calor i cuinar durant 25-30 minuts o fins que les verdures siguin molt tendres.
- Retirar del foc, escórrer bé, escalfar-lo bé amb una ametlla de patata o una patata més rica, i tornar a la paella a foc lent per assecar-se. Condimentar bé amb sal i pebre a gust i reservar-lo.
- Derrita la mantega en una paella a foc lent i quan estigui calenta, afegiu la farina i cuini suaument durant 1 minut, remenant contínuament amb una cullera de fusta. A poc a poc afegiu-hi la llet i ho deixeu bullir, remenant tot el temps. Cuinar durant 2-3 minuts, revolucionant, fins que la barreja sigui suau i gruixuda.
- Traieu del foc, afegiu-hi les verdures picades i pateix-les a les rovells d'ou.
- Batre els blanques d'ou en un recipient net fins que estigui rígid, però no s'assequi, després es plegui lleugerament cap a la barreja.
- Difondre la barreja de soufflé sobre les salsitxes i escampar-les amb el formatge.
- Traslladar-se al forn preescalfat i cuinar durant 20-25 minuts, fins que el topping estigui ressuscitat i daurat. Serviu immediatament.