Jerky és un antic mètode per preservar la carn, el peix i les aus de corral. Els nostres avantpassats assecaven les carns i els mariscs com a matèria de necessitat, per preservar el menjar durant llargs períodes sense refrigeració. Avui en dia, considerem impetuosos com a menjar de conveniència, ideal per als excursionistes, els campistes o, simplement, un aperitiu fàcil i desordenat. Els productes comercials esquinços vénen en molts sabors amb qualsevol quantitat de conservants.
La història de Jerky
Tradicionalment, es tracta de tires llargues i fines de carn (més comunament de vedella) que són salades i assecades al sol.
Els nadius americans han utilitzat durant molt temps aquest procés d'assecat per preservar carns i peixos durant l'hivern o viatjar. La carn sovint es va reconstituir per crear un aperitiu abundant, i aquest concepte encara funciona.
Com es fa ridícul
Avui en dia, es tracta d'un joc salvatge, aus de corral, una àmplia varietat de peixos i, per descomptat, carn de res. Es pot elaborar amb molts condiments i sabors diferents, salats i sense sal. La sal és tradicionalment utilitzada com a conservant principal per a l'escletxa, però els àcids com el vinagre i el suc de cítrics en marinats també poden ajudar a matar els bacteris. El jersei es pot fer sense sal, però la seva vida útil es reduirà dràsticament. Un favorit dels campistes i els excursionistes, esgarrifós és lleuger, saborós i ple de proteïnes.
Fer ferritja és simple
El concepte de neteja és simple: constant a baixa temperatura i aire mòbil per assecar la carn sazonada. Tanmateix, hi ha un bon equilibri que s'ha d'aconseguir. La calor ha de ser prou elevada per retirar la humitat, però no prou calenta per cuinar la carn.
És necessari un flux d'aire adequat per moure l'aire humit per dispersar-lo.
Homogeneïtat és fàcil de fer. Es pot elaborar amb una varietat de carns (silvestres i domèstiques), aus de corral i fins i tot mariscs. En fer el seu propi esgarrifós, no només controleu els ingredients, sinó que també estalvieu diners. Consulteu més informació, receptes i consells a continuació.