Quina és la diferència entre el crioll vs la cuina cajun?

Descobriu les semblances i les diferències entre els dos comuns

Les similituds entre les cuines creoles i cajunes es deuen a l'herència francesa d'ambdues cultures, juntament amb els nous ingredients als quals les tècniques de cuina francesa van ser aplicades pels criolls i per Cajuns. Tots dos tipus de cuina tenen arrels culinàries a França, amb un gest d'atenció a Espanya, Àfrica i Amèrica Llatina i, en menor mesura, a les Índies Occidentals, Alemanya, Irlanda i Itàlia. Ambdues cultures prenen els seus aliments molt seriosament i estimen cuinar, menjar i entretenir.

Es diu que un crioll alimenta a una família amb tres pollastres i un cajun alimenta a tres famílies amb un pollastre. Una altra gran diferència entre el menjar crioll i Cajun és el tipus de roux utilitzat com a base per a les salses clàssiques, guisats, sopes i molts altres plats salats. Un roux crioll típic està elaborat amb mantega i farina (com a França), mentre que un corià roux sol fabricar-se amb llard o oli i farina. Això es deu en part a l'escassetat de productes lactis en algunes zones d'Acadiana (Acadia + Louisiana) quan es va desenvolupar la cuina Cajun. Gumbo és potser el plat d'autor d'ambdues cuines. El gumbo criollo té una base de tomàquet i és més d'una sopa, mentre que Cajun gumbo té una base de roux i és més de guisat.

La diferència cultural entre els dos mètodes de cuina rau en el fet que els criolls tenien accés als mercats locals i els criats per cuinar els aliments mentre Cajuns vivia majoritàriament fora de la terra estaven subjectes als elements de les estacions i, generalment, menjaven els menjars en un olla gran.

D'aquesta manera, els criolls i els seus cuiners van descobrir els meravellosos mariscs, parpils, pompanes i altres tipus de mariscs disponibles a Louisiana. Les carns i el joc nadius i els productes desconeguts, inclosos els mirlitons i el cusha, la canya de sucre i les pessic, es van adaptar als mètodes europeus de cuina dels cuiners criolls.

Més sobre cajun clàssic i plats criolls