Descobriu les semblances i les diferències entre els dos comuns
Les similituds entre les cuines creoles i cajunes es deuen a l'herència francesa d'ambdues cultures, juntament amb els nous ingredients als quals les tècniques de cuina francesa van ser aplicades pels criolls i per Cajuns. Tots dos tipus de cuina tenen arrels culinàries a França, amb un gest d'atenció a Espanya, Àfrica i Amèrica Llatina i, en menor mesura, a les Índies Occidentals, Alemanya, Irlanda i Itàlia. Ambdues cultures prenen els seus aliments molt seriosament i estimen cuinar, menjar i entretenir.
Es diu que un crioll alimenta a una família amb tres pollastres i un cajun alimenta a tres famílies amb un pollastre. Una altra gran diferència entre el menjar crioll i Cajun és el tipus de roux utilitzat com a base per a les salses clàssiques, guisats, sopes i molts altres plats salats. Un roux crioll típic està elaborat amb mantega i farina (com a França), mentre que un corià roux sol fabricar-se amb llard o oli i farina. Això es deu en part a l'escassetat de productes lactis en algunes zones d'Acadiana (Acadia + Louisiana) quan es va desenvolupar la cuina Cajun. Gumbo és potser el plat d'autor d'ambdues cuines. El gumbo criollo té una base de tomàquet i és més d'una sopa, mentre que Cajun gumbo té una base de roux i és més de guisat.
La diferència cultural entre els dos mètodes de cuina rau en el fet que els criolls tenien accés als mercats locals i els criats per cuinar els aliments mentre Cajuns vivia majoritàriament fora de la terra estaven subjectes als elements de les estacions i, generalment, menjaven els menjars en un olla gran.
- Crioll: crioll es refereix als colons europeus originals, especialment francesos i espanyols de Nova Orleans. Són majoritàriament de famílies benestants i portats o enviats a xefs de Madrid, París i altres capitals europees.
- Ingredients: Molts dels ingredients que els cuiners europeus normalment utilitzen en la seva cuina no estaven disponibles localment. El governador Bienville, temorós de perdre als nous residents, va demanar al seu cuiner personal que ensenyés als criolls i als seus cuiners com fer ús dels ingredients natius i compartir les seves habilitats i tècniques amb ells.
D'aquesta manera, els criolls i els seus cuiners van descobrir els meravellosos mariscs, parpils, pompanes i altres tipus de mariscs disponibles a Louisiana. Les carns i el joc nadius i els productes desconeguts, inclosos els mirlitons i el cusha, la canya de sucre i les pessic, es van adaptar als mètodes europeus de cuina dels cuiners criolls.
- Condiments: Els ingredients aconsellats i condimentats dels indis natius, i els cuiners del Carib i africà van ajudar a donar a llum la cuina criolla. Els africans van introduir okra; el espanyol, espècies i pebrots vermells; els alemanys, el pebre negre i la mostassa; les patates irlandeses. A més, els arxius en pols provenien dels indis Choctaw; pebre vermell i pebrots de les Índies occidentals; i all i tomàquets dels italians.
- Estil de cuina: la cuina criolla és la cuina de la ciutat: refinada, delicada i luxosa, desenvolupada i originalment preparada pels criats. Hi ha més èmfasi en la crema, la mantega, els mariscs (encara que no els mariscs), els tomàquets, les herbes i l'all, i menys utilització de pebre i pebre de cayenne que en la cuina de Cajun, resultant en salses rics, elegants bisbes pures i intensives en el temps sopes, plats de bufet i postres.
- Cajun Country: la secció sud-oest de Louisiana és única per a ella mateixa. Acadiana és una àrea que comprèn vint-i-dues parròquies (comtats) al sud-oest de Louisiana. Aquesta àrea està predominantment poblada per cingles que són, tècnicament, descendents dels Acadians expulsats d'Acadia, ara coneguda com Nova Escòcia, el 1755. Si bé la seva nova llar a Acadiana era familiar en termes de ser un entorn agrari ja poblat per catòlics, Els cànuns havien d'adaptar-se al terreny desconegut dels pantans, pantans i prats que presentaven formes exòtiques de carn, joc, peix, productes i grans.
- Ingredients: Els Cajuns han aplicat les seves tècniques de cuina francesa a aquests nous ingredients, amb un resultat reconegut i respectat com una de les millors cuines regionals d'Amèrica, així com una de les cuines més singulars del món. Hi ha versions de plats Cajun en menús de restaurants a tot el país, des de l'exclusiu fins al maluc i de moda als establiments de menjar ràpid. Malauradament, molts d'aquests restaurants reproven els aliments cajúns mitjançant l'ús dels seus ítems de menú estàndard i, per descomptat, sobre-espècies, fent que el menjar sigui insuportablement calent, aleshores anomenant-lo "cajún".
- Condiments: el menjar i la cultura cajunes tenen molt a veure amb l'exageració dels mitjans de comunicació dels últims vint anys que presenta la cuina de Cajun com un foc calent, i els cajun com mengen pebre picant, la cervesa se submergeixen en caricatures de si mateixes. El pebre i les espècies són només un element de la cuina de Cajun i no el més important.
- Estil de cuina: Cajuns al sud-oest de Louisiana s'ha adherit fermament a la preservació dels seus hàbits, tradicions i creences en termes d'estil de vida, llenguatge i cuina. Es van adonar de la societat durant el boom del petroli a mitjans de la dècada de 1900, que va portar a molts extraterrestres (no-Cajuns) a la zona. Aquests nous residents van començar a descobrir els cuiners cajúns amb talent, orientats a l'alimentació, la vida i la socialització giren, en bona part, al voltant de la preparació, el compartir i el gaudi dels aliments. La paraula va començar a estendre's.
Més sobre cajun clàssic i plats criolls