01 de 06
El que necessitaràs
Quick Louisiana Style Roux. Foto: Diana Rattray Aquestes instruccions són per a un roux a base d'oli, una barreja senzilla d'iguals parts d'oli vegetal i farina. La mantega aclarida és una altra opció.
El roux es pot fer per endavant i emmagatzemar-se a la nevera. També es pot congelar fins a 6 mesos.
Si teniu la vostra recepta i feu un gumbo o etouffee amb el roux ara, poseu-vos tots els ingredients a la mà, les verdures tallades i preparades.
Si teniu avantatge, poseu un pique o un recipient de metall llest per rebre el roux acabat.
Vostè estarà ocupat batre o remoure el roux durant almenys 15 a 20 minuts, així que assegureu-vos que no hi haurà distraccions.
El que necessitaràs:
- Una paella gruixuda, ferro fos o acer inoxidable, molt net.
- Una cullera o batut llargament manejat (prefereixo un batut).
- 1 tassa d'oli, com ara oli de cacauet, oli vegetal o oli de canola. *
- 1 tassa de farina, blanca o sense blat
* També podeu fer servir mantega sense salar o clarificar en roux. Sense ressaltar seria bo per a un roux ros, però aclarir-lo per a un roux més fosc.
02 de 06
Calenta l'oli
Foto: Diana Rattray Posar l'oli a la cassola pesada i posar-lo a foc mitjà. Observeu l'oli molt atentament i escalfeu-lo fins que comenci a fumar.
03 de 06
Afegiu la farina al petroli
Foto: Diana Rattray Una vegada que l'oli comença a fumar, espolvoreu una mica de la farina sobre l'oli i la barreja per barrejar-la. Continueu afegint petites quantitats de farina i seguiu picoteando.
04 de 06
Roux ros
Foto: Diana Rattray Quan el roux arribi a l'etapa rossa, serà un marró daurat clar i tindrà un aroma lleugerament tou i aroma. En aquesta etapa més lleugera, té millors propietats espessidores que un roux més fosc. Utilitzeu-lo per espessir un guisat o salsa.
Si el roux comença a enfosquir-se massa ràpid, apagueu el foc i no deixeu d'agitar. Si en qualsevol moment es veuen taques negres, el roux s'ha cremat i haureu de descartar-lo i començar de nou.
05 de 06
Roux marró
Foto: Diana Rattray L'escenari marró encara té algunes propietats espessidores, però no tant com el roux més lleuger. És el color de la mantega de cacauet i té un aroma i un sabor nous.
Utilitzeu-lo en aquesta etapa per a salses marrons o etouffee. També seria molt bo en un gumbo o guisat.
06 de 06
Roux marró fosc
Foto: Diana Rattray En aquesta etapa, el roux és un marró fosc i vermellós. S'utilitza més pel seu robust sabor que per les seves propietats espessidores. Això fa que un gumbo deliciós i abundant amb okra o pólvora en pols per a l'espessiment.
Utilitzeu immediatament el roux per obtenir una recepta amb els ingredients preparats o treure del foc i transferir-los a un recipient acer inoxidable o pirex per evitar que s'escurneixi encara més.
Una vegada que el roux s'ha refredat, podeu eliminar qualsevol excés d'oli i emmagatzemar-lo a la nevera o al congelador. El roux es pot congelar fins a 6 mesos.
Potser també t'agrada