Les panses es consideraven prou valuoses per comprar esclaus
Les panses han existit sempre que el raim ha anat creixent. Estem tots coneixedors, i dolços sucosos amb panses sucoses i la majoria tenen records de la infància d'aconseguir una explosió d'energia de fer un aperitiu de panses cruixents de la mà. Sabies que les panses també són meravelloses en els aliments salats? Abans de provar una de les moltes receptes de panses (enllaçades a continuació), apreneu una mica més sobre diferents panses i quines escullen les vostres receptes.
Què són les panses?
Les panses són simplement raïms dolços secs, per descomptat. Fins a l'època medieval, les panses van ser la segona a triar com a edulcorant, i la mel era la millor opció. En una època de la Roma antiga, les panses eren considerades tan valuoses que dos flascons podien comprar un esclau. Al segle XIII, Damasc tenia una gran reputació per les seves dolces panses.
La major part del subministrament de panses del món prové de Califòrnia, es va assecar del raïm de Thompson sense llavors (95 per cent), muscadina o Black Corinth (Zante). El 1873, Califòrnia va sofrir una sequera devastadora que literalment va assecar el raïm a la vinya. Amb la intenció de recuperar alguns cultius de raïm, un venedor emprendedor a San Francisco va vendre els raïms secs i arrugats com "Delicacies peruanes", i la indústria de la panses de Califòrnia estava en funcionament.
La majoria de les panses s'assequen naturalment pel sol a les vinyes, tot i que algunes estan deshidratades mecànicament.
Una vegada assecades al sol, un procés que triga entre dues i quatre setmanes, es classifica, es neteja i envasa. Algunes panses es conserven de color daurat per l'ús de diòxid de sofre (sulfits).
Més sobre Raisins:
• Consells i suggeriments de raïm
• Varietats de raïm
• Selecció i emmagatzematge de raïm
• Què són les panses? Raisin History
• Receptes de raïm
Llibres de cuina
| • | Fruita Chez Panisse |
| • | Sabors locals: cuina i menjars dels mercats d'agricultors dels Estats Units |
| • | La guia de l'esposa del granjero a fruites i baies fabuloses |
| • | Fruites de Pedra: Cireres, Nectarines, Albercocs, Prunes, Préssecs |
| • | Més llibres de cuina |