Inclou aquesta verdura versàtil en pasta, pizza o amanides
L'àrdua (pronunciada "ah-ROO-ga-la") és un tipus de vegetal de fulla amb un sabor que oscil·la entre els nous o els boscos fins als peixos i picants. També podria haver-hi vist el que es coneix com "coet", després de la roquette francesa . Altres noms inclouen rucola i rugula.
Com que creix a la regió mediterrània, que comprèn països com França, Espanya, Itàlia i Grècia, així com Turquia, Orient Mitjà i Àfrica del Nord, aquestes són les cuines on tradicionalment s'utilitza arugula.
Però ja que el clima de Califòrnia i Mèxic és més o menys idèntic al de la Mediterrània, la rúcula es cultiva cada vegada més en aquest costat de l'Atlàntic.
Tot i així, les seves arrels mediterrànies fan que el seu sabor s'adhereixi bé a altres ingredients comuns d'aquesta regió. Pensa l'oli d'oliva, per exemple. També es combina bé amb formatges suaus i làctics com la mozzarella o burrata fresca, amb el sabor picant de l'arugula que compensa el sabor suau del formatge.
Es pot cuinar la rúcula com a pasta o pizza. Aquesta rúcula i pizza de figues s'aprofita de l'afinitat natural entre l'arugula i els figues.
Però l'arugula és més freqüent en amanides, ja que, degut al seu fort sabor, és habitual combinar-lo amb altres verdures més suaus com l'alfàbrega o l'alfàbrega.
Pel que fa al que vestir per servir amb una amanida de rúcula o una que presenta arugula de manera prominent, no es pot anar malament amb una vinagreta clàssica fortificada amb un doll de mostassa.
La pungencia de la mostassa ajuda a vestir-se contra l'amargor de l'arugula. Una altra opció és un vestit que, en la cuina clàssica, es deia remolatxa , que bàsicament és una vinagreta que s'aboca en una base de rovells d'ou ben cuits. Les gemmes serveixen com a emulsionant, produint una vinagreta gruixuda i cremosa.
Però per a una veritable tasca, intenteu llençar les fulles de rúcula fresca en unes quantes cullerades de greix de cansalada calenta, i després acabar amb un suc de llimona. El greix calent revestirà els greens, que es marchitaran una mica més, provocant una nulitat addicional. No us oblideu de degustar la temporada amb la sal de Kosher i el pebre negre acabat de fer.
El pesto és una altra preparació tradicional mediterrània que es pot ajustar a la funció arugula. En general, el pesto està elaborat amb alfàbrega fresca, que es combina amb oli d'oliva, all, pinyons i formatge parmesà. Però canviar l'alfàbrega d'arugula produirà un toc lleugerament més punxant d'aquest antic clàssic. Aquí teniu una recepta de pesto que podeu utilitzar com a punt de partida.
Com tots els greens frescos, la millor manera d'emmagatzemar l'arugula és a la nevera, amb les fulles separades rentades i assecades, i col · locades en un colador sota una tovallola de paper humida. Els forats del colador garanteixen un flux d'aire adequat, que ajuda a mantenir les fulles cruixents. Si els segelles en una bossa sense aire, es veuran més ràpidament.