Definició de dos termes comuns de cocció
El batedor i la massa s'utilitzen de vegades incorrectament per significar una barreja de farina i líquid. Hi ha una diferència clara entre els dos i tots els pastissers que han de poder definir correctament cada terme. Determinarà quina quantitat de líquid té en la vostra mescla de forn, així com el mètode per barrejar i modelar els vostres productes horneados.
¿És batedor o massa?
En termes de cuina, la paraula batedor té dues definicions:
- Una barreja de farina, ou i llet o aigua que sigui prou fina per ser abocada o deixada caure d'una cullera. Això inclou pastissos i pastissos o waffle, així com la majoria de batedores de galetes.
- Un recobriment, sovint de farina i ou, tot i que de vegades amb pa, que s'aplica als aliments que es volen fregir. Per exemple, els peixos fregits sovint són maltractats.
La paraula massa té un significat diferent:
- Una barreja principalment de farina o "farina" i un líquid (sovint llet i / o aigua) que és prou dur per ser amasat o enrotllat. Això cobreix molts pans i rotlles de pa i algunes galetes enrotllables.
Amb aquestes dues definicions, podem veure clarament que la diferència entre pasta i massa és que la massa és més prima, mentre que la massa és molt gruixuda. Això s'adapta a les tècniques utilitzades per a barrejar cada tipus de barreja de forn.
Barreja barreja i massa
Hem après que la pasta és prima i es pot abocar fàcilment o tallar-la sobre una safata o pa. La consistència d'un batedor és perquè pot - la majoria de les vegades - colpejar-lo amb un mesclador elèctric. Això fa un treball ràpid del procés perquè la relació de líquid a sòlid està equilibrada per crear una barreja més lleugera que gairebé qualsevol mesclador pot manejar.
L'única excepció a barrejar batuts amb l'ajuda d'un mesclador és quan afegiu ingredients sòlids com xips de xocolata. Qualsevol pastisser que hagi intentat "superar" les fitxes sap que sovint és massa gran per al mesclador mitjà. Es cremarà el motor del mesclador si intenteu fer-ho. Si la recepta de la pasta li diu "remenar" qualsevol ingredient, hi ha una bona raó i haureu de seguir els consells.
D'altra banda, una massa està dissenyada per ser espessa i no té res a prop de la quantitat de líquid que es troba en la massa mitjana. En fer pastissos de pa, és millor no utilitzar un mesclador elèctric, tret que sigui de qualitat comercial o tingui el motor que pugui manejar massa gruixuda (consulteu el manual d'instruccions).
Aquesta és la raó principal per la qual la massa de pa sovint es barreja a mà amb una cullera de fusta. Un cop s'afegeix la farina suficient i la massa es torna rígida per agitar, l'amasat finalitza el procés de mescla.
Formant batedor i massa
L'última diferència entre la pasta i la massa és com es forma la forma del bé final. A causa del seu contingut de líquid més alt, sovint no es pot configurar una pasta a mà.
Els batedores de pastissos i muffins són molt més prims i confien en la forma de la cassola per crear la forma.
Les galetes de la gota es troben entre una massa i una pasta. Són més gruixuts que els batedors de pastís i es dispersaran i es aplanaran durant el procés de cocció. Realment no hi ha forma o forma designada que no sigui una bola de massa (encara que se sol cridar una massa).
En canvi, sovint la massa es forma amb la mà perquè és extremadament rígida. Això li dóna al paquer una major llibertat per triar la forma del seu pa.
- Podeu utilitzar un pa per crear pa de pa tradicionals .
- Podeu "formular lliurement" el pa en una ronda o deixar que un pa rectangular s'expandeixi lliurement sobre una taula de forn. Això dóna al pa un aspecte artesanal de fleca.
- També es pot trenar la massa de pa o tallar-la en paons de pa.
La massa de galetes rodada i les galetes solen tallar-se en formes. Molts rotllos de pa dolç es formen a mà, però utilitzen els costats d'una paella per a la seva contenció.