Un pas essencial (i fàcil) per assegurar el millor pa casolà
Elaborar pa casolà és un procés relativament senzill, especialment si coneixeu alguns trucs per evitar problemes habituals. Un d'aquests consells fonamentals és que necessiteu greixar tota la bola de massa abans de permetre que s'aixequi per primera vegada. És molt fàcil de fer i es convertirà en la segona naturalesa a mesura que es tregui més pa de pa.
Per què és important la massa de pastes alimentàries?
Segons el tipus de llevat i la recepta del pa, la seva massa pot trigar entre una mitja hora i dues hores en la pujada inicial.
Aquest és un llarg temps perquè la massa suau i amasada estigui exposada a l'aire i es pugui assecar a la part superior de la massa.
El propòsit de greixar o mantejar la part superior de la massa del pa és evitar que es formi una "cortissa" seca a la massa. Aquesta escorça seca es pot amasar de nou a la massa sense que això sigui conseqüència del sabor del pa, però és un treball extra que es pot evitar greixant la massa.
Estalvieu-vos les molèsties i freguis la massa per totes bandes abans de retrocedir i esperar que s'aixequi.
Com greixar la part superior de la massa de pa
Caldrà reunir tres coses abans de posar la massa del pa a elevar per primera vegada: un recipient que és 2-3 vegades més gran que la quantitat de massa de pa, oli per greixar el bol i un drap net.
L'oli pot ser qualsevol quantitat d'ingredients que sol utilitzar per greixar la cocció i cuinar els plats. La mantega, escurçament o oli de cuina són els més comuns.
Els olis aerosols en un senyor recarregable o un oli de spray comprat en una botiga fan que el greix funcioni ràpidament. Un farcit d'oli d'oliva és una de les opcions més saludables i més fàcils. Tot el que necessites fer és donar-li un esprai ràpid al teu recipient, assegurant que tots els costats tinguin un recobriment agradable i lleuger.
- Greixeu un bol gran amb mantega, escurçant o un oli de cuina.
- Col·loqueu la massa al bol.
- Feu lliscar la massa a un costat i girar-la cap avall.
- La massa de pa ara està untada a la part superior.
- Tapa el bol amb un drap net per evitar qualsevol esborrany.
Més consells per prevenir la massa seca
Mira, realment és tan fàcil! Tanmateix, hi ha motius molt sòlids per a tots els consells que els pastissers de pa reben. La majoria d'ells estan destinats a estalviar-vos de cometre els mateixos errors que altres han fet. Per ajudar-vos només una mica més, aquí teniu uns quants consells addicionals per aconseguir un augment reeixit de la massa.
- Mantingueu la pasta de pa coberta per protegir la massa d'assecar-se i evitar la pols.
- Col loqueu la massa ascendent en un lloc càlid i sense esborrany a la cuina mentre s'està augmentant. Hi ha molta calor que accelerarà l'activitat del llevat i massa aire fred l'alentirà.
- Si necessiteu retardar el pa en augment, col·loqueu-lo a la nevera. Això s'anomena retard i és una manera convenient de dividir el procés de cocció. Podeu deixar que el pa es torni a pujar durant la nit, després donar forma als pa i gaudir del pa acabat de fer al matí.
- Per evitar que s'assequi la massa durant el segon aixecament (després d'haver plasmat el pa), col·loqueu una tovallola neta sobre el pa. Sovint, això suposa un augment més curt d'uns 30 minuts, de manera que no es necessita greix i una tovallola ho farà bé.
- També podeu congelar la massa després de la primera pujada . Molts pastissers de pa solen preparar una mica de pasta per durar la seva família durant unes setmanes i és una bona manera d'estalviar temps mentre gaudeix de pa fresc. No obstant això, cal afegir més llevats i deixar que s'arribi una vegada abans de la congelació.