En les arts culinàries, el terme " cutlet" s'utilitza per referir-se a un tall fi de carn que se sol extreure de la cama o de la costella de la vedella, la carn de porc o el xai. Les costelles de pollastre es poden elaborar a partir d'un pit de pollastre tallat i tallat. De la mateixa manera, una costella de gall d'indi es pot fer amb una fina rodanxa d'un pit de gall dindi.
Les costelles solen sofregir-se, freqüentment després de dragar-les en farina i / o recobrir-les en pa rallades. La recepta de piccata de vedella clàssica i la recepta de pollastre piccata estan elaborades amb xileta de vedella i pollastre, respectivament.
El filet de vedella , que s'utilitza per fer filet de pollastre o filet suís , es refereix de vegades com a tallat de vedella. El filet de cub és generalment un tall fi de carn de la ronda primaveral de la carn que s'executa a través d'un licor mecànic, que produeix les característiques en forma de cub. Això es fa perquè la ronda de carn és un tall relativament resistent de la carn, perquè és un múscul que rep molt treball. La cuber ajuda a trencar el teixit connectiu que causa la duresa. Això també es pot fer amb un mall de licitació.
Una croqueta no és una costella
Per alguna raó, la paraula cutlet s'utilitza de vegades per referir-se a alguna cosa que en realitat és una croqueta : en altres paraules, una barreja de puré de patates o arròs barrejat amb altres verdures picades, peixos, aus o carn, que es formen en formes, llavors dragado i fregit tal com s'ha descrit anteriorment. D'aquesta manera, el que tenen en comú és el dragatge i la fregir. Tanmateix, el que fa que una costella sigui una llauna és que es tracta d'una fina rodanxa de carn, no del fet que està dragada i fregida.
El porc és una bona carn per elaborar les costelles perquè la forma del llom es presta a produir talls de mida i forma uniformes. Sovint veurà aquesta cosa exacta descrita com schnitzel. El tradicional schnitzel austríac es realitza a partir de vedella, en aquest cas es fa generalment a partir de talls al centre del múscul de la cama.
Mentre que la carn és tendra, encara s'ha de fabricar acuradament per eliminar qualsevol teixit connectiu que pugui ser masticable després d'haver estat cuinat.
La llistó de poliment el aplana, que al seu torn el fa cuinar més ràpidament. L'avantatge d'això és que, ja que la carn sol ser a partir d'una part més dura de l'animal, no es vol cuinar més del que s'ha de fer.
Per contra, les costelles de pollastre i gall dindi provenen del pit, que ja és tendre. Però l'avantatge de tallar-ho de manera fina i després colpejar-lo és que es cou ràpidament, la qual cosa és important ja que les aus de corral s'han de cuinar bé .
Aquí hi ha una recepta fàcil de tallar de porc .