El filet suís és una recepta de vedella feta tradicionalment amb trossos gruixuts de carn de res, tot i que també podeu fer servir llesca de pollastre. El més important és utilitzar un tall dur de la carn , ja que un parell d'hores de trenat lent li tenderitzarà molt bé.
La rostida de vedella, si no està familiaritzat amb això, és un tall de carn que prové de la cama posterior i el tronc de l'animal. Com a tal, s'obté un munt d'exercici, el que fa que sigui difícil, ja que com més exercici faci un múscul, més teixit connectiu es desenvolupa al voltant de les fibres musculars.
Algunes receptes de filets suïsses requereixen talls més prims de carn que s'executen a través d'una cubeta de carn (o "swissing machine") (que és com es fa el filet de cub ) amb la finalitat de tenderising. Aquest tipus de suavitzat mecànic ajuda a trencar el teixit conjuntiu, fent que sigui més fàcil de mastegar.
Però això no és estrictament necessari, ja que l' estofat ho tendirà de totes maneres. A més, carregar carn a través de la coberta requereix retallades de carn més fines, que eliminen el resultat suculent i satisfactori que obteniu amb un filet més gruixut.
Finalment, algunes receptes us permetran rastrejar la carn en una farina condimentada abans de fer-lo morir i, posteriorment, escalfar-la, que solament marró la farina, no la carn. I el dessecat de la carn desenvolupa uns sabors molt més complexos que no solament el farcit de la farina.
El que necessitaràs
- 2 lliures
- filets de carn rodona (5-6 unces cada un, al voltant de 6 filets)
- 2 unces d'oli de cuina
- 1 ceba gran (pelada, a la meitat i tallada)
- 2 unces
- farina per a tot ús
- 1 ½ tassa de vedella o brou de vedella
- 1 (14,5 onces) de tomàquets en cubs (més el líquid)
- 1 full de llorer
- 3 culleradetes de sal kosher
- 1/2 culleradeta de pebre negre recentment mòlt
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 300 F. Assecar la carn a fons amb tovalloles de paper.
- En un forn holandès gran, escalfeu l'oli fins que estigui gairebé fumant, afegiu suaument dos o tres dels filets. La idea no és superar la paella. Marró un costat durant uns quatre minuts (desitgeu una escorça bona i fosca), i torneu-la i marró a l'altre costat. Deixeu de banda els filets de color daurat i repeteix-vos fins que els hagueu donat un color.
- Ara afegiu la ceba al greix a la cassola i cuini uns minuts fins que estigui translúcid i lleugerament daurat.
- Remeneu la farina amb una cullera de fusta i s'incorpori fins que es formi un gruixut roux . Baixa la calor i cuini el roux durant uns minuts, remenant amb freqüència, fins que tingui un matís clar i marró. No deixis que cremi!
- Ara afegiu-hi els tomàquets i l'estoc. Condimentar-se amb sals de kosher i pebre negre recentment mòlt. Afegiu el full de llorer i cuini la salsa durant uns cinc minuts o fins que comenci a espessir.
- A continuació, torneu els filets daurades a la salsa i organitzeu-los perquè estiguin coberts pel líquid. Tapa la olla i la transfereix al forn.
- Estireu durant aproximadament una hora i mitja o fins que la carn sigui molt tendra. Serviu cada filet amb una porció generosa de la salsa.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 414 |
| Greix total | 21 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 115 mg |
| Sodi | 1,556 mg |
| Hidrats de carboni | 12 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 44 g |