La sal kosher és una sal de gra gruixuda que és ideal per cuinar, ja que és més fàcil de manipular que la sal normal de taula, i també s'adhereix als productes alimentaris. I com que la sal és, amb diferència, l'agent de condimentació més important en les arts culinàries, la sal kosher és definitivament la millor amiga del cuiner.
Com fa sabor a la sal Kosher?
La sal kosher té un sabor més net i més lleuger que la sal normal de taula. El iode que s'afegeix a la sal de taula transmet un sabor lleugerament metàl·lic, però la sal kosher no té additius.
(Vegeu també: Sal iodada )
Quina és l'equivalència entre sal de kosher i sal de taula?
Si substitueix la sal de taula en una recepta que demana la sal de kosher, haureu d'utilitzar la meitat de la quantitat de sal de taula que sol · licita la recepta.
Per exemple, si una recepta demana 2 cullerades de sal kosher, useu 1 cullerada de sal de taula. Si esteu convertint d'una altra manera, feu servir el doble de sal kosher com a sal de taula.
Què tan amable és la sal Kosher?
Mentre que la sal Kosher és molt més gruixuda que la sal de taula en general, hi ha una mica de variació en la mida del cristall entre les diferents marques de sals Kosher. Si utilitzeu una marca en particular durant un període de temps, probablement començareu a desenvolupar una idea de la quantitat de sal que esteu utilitzant.
Si per algun motiu heu de canviar a una altra marca, és possible que hàgiu de reajustar-vos per compensar els diferents grans de mida. Per exemple, si prefereixes Morton però només pots trobar Diamond Crystal a la botiga, aquesta sal té grans més fines.
Puc utilitzar la sal de kosher en la cocció?
Com que no es dissol amb la mateixa facilitat que la sal de taula, la sal kosher no és la millor opció per a la cocció. Stick amb sal de taula per a pa, pastissos i altres productes horneados. (Encara que la sal de kosher és un excel·lent recipient per als bagels casolans , pretzels suaus i paelles de pa.)
Quines són algunes altres formes d'utilitzar Kosher Salt?
La sal kosher també és ideal per a la confecció d'espècies (perquè els cristalls de sal realment s'apoderen del menjar), marinats, salmorra i conserves i decapat.
Fins i tot podeu fer servir la sal de kosher per a gots de margarita salina.
En aigua bullint per a patates, verdures o pasta, sempre sal l'aigua generosament. No perquè fa que l'aigua s'escalfi més, com alguns diuen, perquè no ho fa. Però perquè fa que el teu menjar sigui millor! L'aigua no té gens gust, de manera que els aliments cuinats a l'aigua són simples i sense sabor.
Alguns diuen que l'aigua hauria d'estar tan salada com l'aigua de mar. Això és una mica arbitrari, ja que no totes les aigües de mar són igualment salades. El punt és que l'aigua hauria de degustar salat. Afegiu una mica alhora i remou a dissoldre's. A continuació, tasteu i afegiu més si és necessari. Recordeu que sempre podeu afegir més. Per descomptat, si s'escampa, només cal treure-li part de l'aigua salada i afegir aigua dolça. Segueixi degustant fins que estigui bé.
Només assegureu-vos de salar l'aigua abans de bullir, perquè pugueu degustar sense cremar la llengua.
Vegeu també: Ingredients de mesura per a la cocció