15 maneres d'utilitzar Tahini

Pot ser un menjar antic, però el tahini o la pasta de sèsam està gaudint d'un important renaixement ara mateix. Els aficionats al menjar de l'Orient Mitjà saben que és millor, ja que les coses es llancen al falafel . Però gràcies als cuiners com Yotam Ottolenghi i Einat Admony (per no parlar d'innombrables escriptors i bloggers) fent ús creatiu de tahini, queda clar que les possibilitats de receptes són pràcticament infinites. Tenint en compte que les llavors de sèsam són un complement en moltes receptes d'Àsia, Àfrica, Índia, Carib i Europa, no és cap sorpresa que tahini treballi a través de les cuines. I amb productors artesanals que provenen de tahini d'alta qualitat, és un bon moment per experimentar amb aquest ingredient increïblement nutritiu.

On obtenir la millor notícia Tahini: Mitjà Els mercats de l'Est, els especialistes en supermercats, els supermercats kosher i els establiments alimentaris són bones fonts per a tahini. Busqueu marques fetes amb llavors de sèsam 100%, i res més. Una petita separació d'oli està bé, però bona qualitat tahini generalment serà emulsionada. Eviti els flascons polsosos o els que tinguin dates de caducitat pròxima - dos senyals que la botiga no té una rotació decente en el seu estoc de tahini. La marca israeliana Lior és una elecció sòlida.

Si no la troba localment, Soom Foods és una font fantàstica per a tahini d'alta qualitat. Fabricat a partir de les apreciades llavors de sèsam Blanc etíop de Humera, el tahini certificat per kosher de Soom és el favorit de diversos xefs israelians destacats: Einat Admony, Michael Solomonov i Alon Shaya, que ho fan al Bar Bolonat, Zahav i Shaya, respectivament. (Els restaurants poden no ser kosher, però aquests cuiners de renom definitivament poden avalar la qualitat de tahini!) Soom fins i tot us ajudarà a explorar les possibilitats de receptes amb una caixa de regal que inclou dos flascons de tahini, a més del volum Shortstack d'Adeena Sussman dedicat a tahini. (Encara que no totes les receptes del fullet informatiu són kosher, la majoria són - i són molt saboroses).

Si visiteu la ciutat de Nova York (o us heu de visitar), fes una parada a Seed + Mill, un equip artesanal de halva i tahini al mercat de Chelsea. (Podeu fer comandes en línia, però heu de demanar com a mínim un valor de 30 euros per producte). Els productes de Seed + Mill estan certificats per Badatz o United United States Kosher Supervision, depenent de si s'han realitzat a Israel o bé a Nova York.

Voleu provar de fer la vostra pròpia tahini? Consulteu aquesta recepta de l'expert en productes alimentaris de l'Orient Mitjà Saad Fayed.

• 01 de 15

  Banana Tahini Smoothie

  Comenceu el dia amb una mica de julivert de sèsam. Aquest plàtan Tahini Smoothie és gelat i suau. Tahini afegeix una crema cremosa que equilibra la dolçor del plàtan, mentre que una mica de canyella fa espècies.

• 02 de 15

  Rotllo tailandès tailandès (Tahinli Çörek)

  El blogger de la cuina anatòliques Brittany Peterson adapta una recepta clàssica per als rotllos tahini d'Anatòlia, canviant la farina blanca per a la producció multigrain, reduint el sucre i afegint fruita seca. La massa de llevat s'embolica al voltant d'un farciment de tahini i es fica en bollos en forma de bobina que són perfectes amb el cafè.

• 03 de 15

  Simanim Tzimmes torrat amb pota de nata de Tahini

  Tot i que aquest plat de verdures rostides d'arrel, porros, alls i dates es va crear per a Rosh Hashana, és massa deliciós per salvar només l' any nou jueu . Colorit, deliciós i increïblement nutritiu, fa un plat lateral fantàstic, un amaniment d'amanida o un acompanyament de grans durant la tardor i l'hivern.

• 04 de 15

  Amaniment d'ensalada Tahini Caper

  La pasta de sèsam funciona tant com un reforç del sabor com un emulsionant natural en aquest Dressing Tahini Caper Salad . Servit sobre fulles verdes, fa una alternativa vegetariana salat i satisfactòria al vestit de Ceasar. També funciona com a salsa per als crudites, una salsa per a peixos a la planxa o pollastre, o una pluja en sandvitxos o envasos.

• 05 de 15

  Tahini Coliflor rostit amb Pepitas i Herbes

  La coliflor al forn és una presentació impressionant. L'acentuem amb una salsa tahini negra, llavors de carbassa i una dutxa d'herbes fresques picades que la fan impressionantment deliciosa. Aquesta coliflor rostida de Tahini amb Pepitas i herbes , de l'expert en menjar gastronòmic Brett Moore, pot ser un sopar digne, però això no vol dir que no trobareu cap excusa per fer aquesta recepta, fins i tot quan no esteu entretinguts.

• 06 de 15

  Amanida de cítrics i amanida de Brussel amb vestimenta de Tahini

  Una mica de zaatar i un cremós (però sense llet), llimona-tahini, vencedor de l' amanida d' aliments de l'Orient Mitjà, el cigró de Anita Schecter i l'amanida de bròquil de Brussel junts. (Mentre que diverses agències de kashrut recomanen evitar les coles de Brussel·les a causa de les preocupacions sobre la infestació d'insectes, algunes autoritats haláquicas permeten l'ús de germinats que són rallats d'estil slaw , com en aquesta amanida.

• 07 de 15

  Sesame Tahini Halvah

  La mel de Jen Hoy endolcida La recepta de Sesame Tahini Halvah és senzilla, senzilla, i es pot gaudir com es fa, o es personalitza amb fruits secs o aromes com a rosassa o vainilla. La versió de Saad Fayed és una mica més implicada: inclou sucre i mel, així com llavors de sèsam, tahini i espècies, però un processador de menjar fa un treball ràpid de la preparació.

• 08 de 15

  Xips de formatge "Cheese-y" al forn

  Busqueu un aperitiu saborós que sigui bo per a vosaltres també? Els xips de formatge de forn "Cheese-y" de Led Meredith són totalment vegans, però obtenen un greu cop de sabor a partir d'un combo de llevat i tahini nutritiu. Anem a dir que aquest és el tipus de recepta que fa que sigui molt fàcil menjar els vegetals.

• 09 de 15

  Peix amb Tahini (Samak bi Tahini)

  Saad Fayed agrada la tilapia en aquesta senzilla i adaptable peix amb recepta de Tahini (Samak bi Tahini). Però podeu utilitzar qualsevol dels peixos preferits: només feu servir les proporcions bàsiques de la recepta com a guia.

• 10 de 15

  Recepta classic hummus israelià

  Per descomptat, podeu trobar banyeres de hummus preparades en qualsevol supermercat. Però res més que el hummus casolà, el dip de ric de tahini que és un element bàsic a tot l'Orient Mitjà i el Llevant. La recepta de Giora Shimoni és un exemple típic d' Hummus clàssic israelià.

• 11 de 15

  Baba Ghanoush Eggplant Dip Dipòsit

  Una altra especialitat popular de l'Orient Mitjà, Baba Ghanoush, combina l'albergínia rostida i el tahini per a un plat apagat que és perfecte per cuinar amb pa de pita o verdures crues per a un aperitiu saludable o un aperitiu d'estil meze.

• 12 de 15

  Farro amb comino pastanagues rostides i cumin Tahini

  Si mai no heu provat de pastar les pastanagues, us farem un bon tracte amb Farro amb les pastanagues rostides com Cumin Tahini . La recepta de Anita Schecter no només és nutritiva i deliciosa, és un excel·lent exemple de com es pot utilitzar una mica d'espècie per millorar les salses basades en tahini.

• 13 de 15

  Amanida de remolatxa de kale i d'or amb vestimenta Tahini-Lemon

  Tant si estàs amb coratge com si t'agrada, t'ho hauries d'oferir a l'expert en Sense Gluten l'olor de kale i Golden Beef amb la prova de Tahini-Lemon . Les fulles de canya Lacinto (aka dinosaure) sòlides i tendres, com les remolatxes daurades, les nous i les panses daurades, es combinen en una amanida multicolor que toca molts sabors, des del salat fins al dolç i el sòlid àcid. El vestit tahini-llimona es casa tot per un entrant o cara satisfactòria.

• 14 de 15

  Tarta d'albercoc sec amb xocolata Tahini Ganache

  Tahini afegeix subtil enduriment i tempora la dolçor de la capa de ganache de xocolata en aquest bell pastís d'albercoc sec . Una gelosia de Star of David (Magen David) encapçala la presentació per a una presentació impressionant, encara que pot fer una gelosia tradicional o saltar la pastisseria per complet per a una preparació encara més senzilla.

• 15 de 15

  Tahini Caramel Salsa

  Si creieu que l'única salsa de tahini que hi ha és el material que escampa els giroscopis, torneu-vos a pensar. La salsa Tahini Caramel d' Anita Schecter eleva gelats, pastís, fruites i pudding per nomenar només un grapat de possibilitats.