Pregunta: Són Brussel Sprouts Kosher?
Resposta: Estrictament parlant, sí. En el seu estat pur i cru, totes les verdures, fruites i herbes són kosher. Tanmateix, en els últims anys, diverses organitzacions de certificació kosher han tingut problemes amb l'humil bretol de Brussel · les, i han informat als consumidors kosher que "no es recomana".
Problemes en el parche vegetal
Quin és el problema amb els cols?
Les verdures poden ser kosher, però els tolaim , els errors, no ho són. Històricament, la responsabilitat ha estat sempre al consumidor per rentar i inspeccionar els productes per als cucs i els insectes abans de preparar-los o menjar-los. Però, en algunes comunitats, certes verdures s'han convertit essencialment en verboten, en gran part gràcies a les decisions rabínicas sobre l'estat de la seva inspectabilitat.
Segons moltes autoritats ortodoxas de kashrut , les cols de Brussel • les semblen estar infestades d'errors, i difícil de comprovar eficaçment. De fet, tot i que hi ha guies publicades sobre com es comproven diverses verdures, les cols de Brussel·les són una de les úniques verdures per a les quals s'ometen explícitament les instruccions, fins i tot per a aquells ambiciosos com per intentar-ho.
Fresc vs congelat
Així, mentre que els brots de Brussel frescos no han estat declarats no kosher, en moltes comunitats, es tracten efectivament com si ho fossin. Els brots de Brussel congelats, però, són una altra història.
Un grapat de certificats kosher -més destacant Bodek- s'especialitzen en la inspecció de productes. Les mateixes autoritats kosher que aconsellen als consumidors d'evitar les coles de Brussel fresques han donat els bons als brots congelats amb Bodek o una certificació similar.
Integritat vs. trituració
De la mateixa manera, mentre que els brots de Brussel frescos sencers es consideren problemàtics, algunes autoritats rabínicas fan una excepció per als brots trenats.
(Fins i tot he trobat un "patró" de Brussel les empaquetades amb certificat kosher al meu comerciant Joes local). Per què la distinció entre sencer i triturada? Tal com sembla, les peces d'errors representen una preocupació halachica menys important que els errors complets.
Pràctiques personals variades
El que és interessant sobre la controvèrsia de les coles de Brussel·les és que la pràctica individual sobre l'ús de productes frescos definitivament varia, fins i tot en cercles ortodoxos. Això s'evidencia en part per la seva disponibilitat en mercats estrictament kosher. Vaig comprar regularment cols de Brussel frescos a Gourmet Glatt, un supermercat kosher a Cedarhurst, Nova York. El mercat de Seven Mile a Baltimore, segons sembla, el supermercat kosher més gran del país, també porta cols de Brussel frescos. (El lloc web de Seven Mile té en compte que mentre "es distingeix portant només productes kosher ... els consumidors han d'utilitzar la seva pròpia discreció pel que fa a l'estat de kashrus d'elements individuals"). Un amic a Israel els fa arribar al seu cas CSA .
Mentre que alguns rabins s'adhereixen a la recomanació de manta per evitar-los, altres proporcionaran als que demanen instruccions d'inspecció. (Per cert, mentre Bodek comprova només una mostra representativa de productes, els que mengen frescos normalment informen que comproven cada brot). Com que les pràctiques de la comunitat varien, els individus haurien de consultar els seus propis rabins sobre el mètode preferit per a la comprovació de les cols de Brussel.
Però, com a referència, aquí teniu alguns exemples de com es fa:
- Personalment, retiro diverses fulles externes, retalla els fons, quart els caps, esbandida i inspecciona els caps molt de prop (a vegades abalant les fulles si no estan super ajustades). Rebutjo caps amb forats de cucs, errors, taques negres o qualsevol cosa qüestionable.
- Una amiga informa que la seva sogra "elimina les primeres 2-3 capes exteriors, després agafa els cols de Brussel·les a l'aigua del vinagre durant uns 10 minuts, enjuagues-les i verifica l'aigua per als errors. De vegades ha de tirar tot lots per infestació, de vegades surten nets ".
- Sheridan Gayer, director adjunt de l'Institut d'Israel i Estudis Judíos de la Universitat de Columbia, diu: "Els comparteixo per tal que pugui revisar-los i rostir-los d'aquesta manera. La meva mare els redueix a la meitat. Gairebé tots els amics (devots) que conec els menja les seves llars o, almenys, el meu, i crec que és a gran escala que tothom està preocupat que no es comprovarà prou (si només sabéssiu quina coliflor semblava directament d'un camp, em sembla que les cols de Brussel tant menys ofensives .) "