El menjar kosher és un aliment preparat d'acord amb les lleis dietètiques jueves .
Mentre les lleis dietètiques jueves es van originar a la Bíblia (Levítico 11 i Deuteronomio 17), han estat codificades i interpretades al llarg dels segles per autoritats rabínicas. En les seves lleis de dietètiques jueves més bàsiques i actuals. Aquests són els conceptes kosher, d'acord amb la Torà:
- Per qualificar com a kosher, els mamífers han de tenir pezuços dividits i mastegar els seus cud.
- Els peixos han de tenir aletes i escales desmuntables per considerar kosher.
- Només alguns ocells són kosher. En general, són aus que no són depredadores.
- Això significa porc, conill, àguila, mussol, bagre, esturió, marisc i rèptils, entre d'altres, són no kosher.
- Gairebé tots els insectes no són kosher, encara que, pel Talmud, hi ha una petita quantitat d'espècies de llagostes kosher.
- Les espècies kosheres de carn i aus de corral han de ser sacrificades ritualment de manera ordenada per ser kosher.
- La carn i els productes lactis no es poden cuinar o consumir junts.
- Un aliment kosher que es processa o cuita juntament amb un aliment no kosher, o qualsevol derivat d'un aliment no kosher, es converteix en no kosher. Per exemple, el colorant alimentari derivat del marisc i usat en un pastís fa que el pastís no sigui kosher.
Evolució moderna de Kashrut
De la mateixa manera, les pràctiques kashrut (kosher) han evolucionat en resposta als canvis en la indústria alimentària, la vida comunal jueva i la cultura mundial.
El creixement del processament d'aliments complexos, industrialitzats, l'abastament d'ingredients internacionals i les formulacions de productes propietaris va obrir el camí a les agències de certificació kosher d'avui.
Les agències Kashrut determinen l'estat kosher dels aliments preparats i supervisen els processos de fabricació per assegurar que els productes certificats conservin el seu estat kosher.
Les etiquetes de certificació Kosher impreses en paquets d'aliments ajuden a consumidors que busquen kosher a navegar pel mercat dels aliments.
Existeixen diferents definicions de Kosher
A mesura que els jueus van viure i van adoptar tradicions alimentàries de diferents països del món i quan es van desenvolupar diferents denominacions de judaisme, les definicions jueves de kosher s'han tornat més variades amb el temps.
Hi ha diferents cultures ètniques jueves, diferents branques dins del judaisme i diverses autoritats certificadores kosher jueves als Estats Units que certifiquen kosher segons regles que varien de liberal a conservador.
Els aliments kosher busquen per no-jueus
A més, en els últims temps els no-jueus s'han interessat més en els aliments kosher . Els musulmans, que representen el 16% del mercat kosher dels Estats Units, poden comprar un producte alimentari kosher perquè s'adapta a les lleis dietètiques del Qur'an de halal .
I les persones que són conscients de la salut poden comprar alguna cosa kosher perquè creuen que és més sa i més segura com a resultat de la supervisió addicional. Diverses raons religioses, culturals, de salut i de qualitat desperten el seu interès i el color de les seves definicions de kosher.
Desmitificant els aliments kosher
Tingueu en compte que el kosher no és un estil de cuina . Tots els aliments -talià, xinès, francès, etc.- poden ser kosher si es preparen d'acord amb la llei jueva.
Senzillament perquè un plat està associat amb aliments jueus (begudes, bagels, blintzes i sopa de boles de matzah), no significa que sigui kosher si no està preparat d'acord amb la llei kosher.
Quan un restaurant s'anomena "estil kosher", cal tenir cura. En general, només significa que el restaurant serveix aquests aliments jueus tradicionals, però que probablement no siguin kosher.