Agafa la teva espasa, encén el foc i aconsegueix asar a la graella
Fa més de 400 anys, la ramaderia va ser introduïda a la regió de Rio Grande do Sul del Brasil. Els vaquers, anomenats Gauchos, van agrupar aquest bestiar i, com els vaquers de Texas, van crear un nou estil de cuina. Ho van cridar Churrasco, que és barbacoa brasilera. Encara que aquest estil de barbacoa no estava basat en el fum com el dels Estats Units del Sud, té totes les tradicions i elements d'una barbacoa americana .
Churrasco va començar als segles XVI i XVII i es va estendre per tot el Brasil a la dècada de 1940, quan els gaúchos es van estendre per tot el país.
Originàriament, la fórmula estàndard per a barbacoes d'estil brasiler era per a embrutar carns amb sal gruixuda. La carn es va asseure durant uns 30 minuts per absorbir la sal i després es va col·locar sobre el foc. Posteriorment es va utilitzar una bassa d'aigua salada per mantenir les carns humides durant la cocció. Normalment, la carn no era sazonada. Les aus de corral i el xai, tanmateix, són espècies amb una rica marinada la nit abans de cuinar. Les carns són llocs amb broquetes llargues d'espasa i cuinades a foc obert. Avui en dia, amb la creixent popularitat d'aquest estil de graella, fins i tot es pot comprar una graella de barbacoa.
Churrasco és molt més que una manera de cuinar a Rio Grande do Sul: és una forma de viure. La capital barbacoa de Brasil és la ciutat de Nova Brescia, que té una estàtua d'home que cuina la barbacoa a la plaça central.
Als anys quaranta aquesta ciutat tenia una població d'uns 150.000 habitants. Des de llavors, la població ha caigut a uns 30.000 a causa de l'èxode massiu de persones que deixen de obrir restaurants de barbacoa a tot Brasil.
La popularitat de la barbacoa brasilera ha conduït a la fundació de centenars de restaurants que apareixen a tot el món.
Al menú, normalment trobareu costella , linguica (botifarra d'estil portuguès), kebabs de xai , potes de pollastre, peix i tota una gran quantitat d'altres plats.
Totes les carns es cuinen en broquetes llargues col·locades sobre racks per sobre del foc amb objectes més fètids col·locats a la part superior per tal que els sucs es degoteu i sàpiguen els altres talls. Quan es cuinen les carns, els cambrers porten els broquetes, taules a taula, tallen trossos al plat. Sense moure's de la taula, podeu experimentar plats pràcticament il·limitats fins que el vostre estómac falli i és hora de tornar a casa. Aquesta és realment una gran experiència gastronòmica.
També podeu experimentar això a casa. Els kebabs són una de les coses més senzilles de la graella. I ja que la tradició és col·locar només un tipus de carn en cada brou, s'elimina el problema dels diferents temps de cocció. La propera vegada que tingueu un exèrcit, proveu una barbacoa brasilera.