Què és un marinat i per què s'utilitza?
Una marinada és una solució líquida en la qual s'abonen els aliments, especialment les carns, abans de cuinar. Una marina afegeix sabor als aliments i els fa més tendres començant el procés de cocció de la ruptura. Aquesta acció es pot deure a ingredients àcids com el vinagre, el vi o el suc de fruita, o components enzimàtics com la pinya, la papaia, la guayaba o el gingebre. El desglossament permet que els fluids i condiments entren a la carn perquè mantingui la humitat durant la graella i no s'assequi tan ràpidament.
Les marinades són especialment importants i útils per a la planxa a causa de les altes i intenses escalfacions produïdes per les graelles. Això pot provocar la formació de substàncies nocives a la superfície durant la cocció. Una marina adobada redueix la formació d'aquests productes químics.
La carn, com els pits de pollastre i el llom de porc són més propensos a assecar-se a la graella i es beneficiaran d'una marina per retenir la humitat. Un exemple d'una bona marinada bàsica seria el Dressing italià. Les marinades es poden comprar o comprar a casa molt fàcilment.
Quant de temps hauria de marinar?
La quantitat de temps que s'utilitza per adobar diferents talls de carn és important. Massa temps en una marina adobada pot desnaturalitzar les proteïnes i, de fet, condueixen a una textura més dura per a pollastre, peix i marisc. Una millora d'adobs àcids durant un temps més curt és millor per a aquests articles. Massa llarga en una marina enzimàtica pot fer que la carn sigui carnosa.
El peix i el marisc només es poden adobar breument, per només 15 minuts a 30 minuts.
Dues hores és probablement prou llarg per a les peces de pollastre sense arriscar-ho a endurecer-se. La carn de boví i la carn de porc es pot adobar durant períodes més llargs, d'1 a 12 hores. Les verdures denses poden ser marinades durant 30 minuts a dues hores, mentre que les verdures més suculentes només necessiten 30 minuts. Seguiu les instruccions específiques de la recepta per tallar la carn o el peix que utilitzeu i la força de l'embotit.
Seguretat alimentària i marinat
El Marinade està en contacte amb carn, peix i marisc sense coure i, per tant, recull qualsevol bacteri que hi hagi. És important mantenir l'element de marinat a la nevera i no adobar-lo a temperatura ambient.
És possible que vulgueu evitar el marinat en paper d'alumini, recipients metàl·lics diferents a l'acer inoxidable o ceràmica en què l'àcid de l'embotit pot reaccionar amb el metall o l'esmalt i alliberi el plom o altres elements no desitjats. El millor és utilitzar vidre o un recipient de plàstic segur o una bossa ziplock.
Sempre descarta l'adob, que ha estat en contacte amb el menjar que estàs marinat. Rentar els recipients utilitzats per al marinat o, si és possible, llençar-los. No els utilitzeu per servir o emmagatzemar els elements cuinats a menys que hàgiu netejat correctament.
No utilitzeu la marina que s'ha posat en contacte amb l'aliment cru per emportar el menjar mentre es cuina. Hauríeu d'haver una porció separada que no hagi tocat l'aliment cru per utilitzar-lo per fer-lo servir o com a salsa.
- Pronunciació: MARE eh nad
- Errors ortogràfics comuns: maranade, mariande