Una bona marinada fa que els aliments siguin més saborosos, més juicers, més saludables i més tendres
Si voleu retallar un menjar saborós i sa, heu de planificar amb anticipació. Per descomptat, una de les coses més importants de la graella és que pots tornar a casa i tirar un parell de costelles a la graella i menjar-ho en qüestió de minuts, però hi ha quatre raons molt bones per les quals hauries de prendre el temps i maridar les carns abans que arribin la graella. Una marina pot funcionar en només 30 minuts per proporcionar molts d'aquests beneficis, però els talls de carn més durs i més gruixuts poden necessitar diverses hores o la major part del dia.
Sabor
Una bona marina conté aromes, espècies, herbes, etc. Perquè una marina és també àcida porta aquests sabors als aliments. Per descomptat, només es pot viatjar fins ara, de manera que marinar un rostit gruixut no obtindrà el sabor afegit que obtindrà amb un tall fi, però encara és beneficiós. Quan seleccioneu un adob, busqueu un sabor que complementi els aliments que marines.
Juiciness
Les marinades solen contenir algun tipus d'oli. L'oli d'oliva és el meu favorit particular. De fet, el millor oli a utilitzar és un oli lleuger que conté mono i / o diglicèrids. Aquests emulsionants naturals ajuden a penetrar les carns més ràpidament que altres olis, així que revisi les etiquetes per obtenir un bon oli d'adob. L'oli també serveix per mantenir la humitat en les carns i reduir la pèrdua d'humitat durant la cocció. Això també ajuda a no enganxar-se a la graella.
Saludable
Quan es preparen les carns a través d'una flama directa, es creen amines heterocícliques (HCA).
Aquests agents potencialment causants de càncer poden reduir-se, fins i tot al 99% quan els aliments es marinen en una marina adobada , almenys això és el que diu l'Institut Americà de Recerca del Càncer. Una marina adobada actua mantenint que els HCA es formen en carns. On obteniu aquests àcids que us demaneu. Els líquids àcids poden ser qualsevol tipus de vinagre , sucs cítrics (sobretot suc de llimona ), vi, o fins i tot cervesa.
Licitació
Els àcids en una marinada actuen per descompondre les cadenes de proteïnes en les carns, fent que la carn sigui més tendra. Tanmateix, heu d'assegurar-vos que no deixeu que els aliments es deixin adobar durant massa temps. Les superfícies en contacte directe amb una marina poden arribar a ser toves i tous, no és una cosa que vulgueu servir. Això és especialment important amb els peixos i mariscs, que en realitat es poden cuinar en un ambient àcid. No envieu els aliments més temps del que es demana.
La confecció d'una marina és molt fàcil. De fet, una de les solucions més simples per a una bona marina és el Dressing italià . Sí, aquest favorit en l'amanida fa l'adob, perquè conté oli i vinagre en parts iguals amb una bona dosi d'herbes i espècies. Per fer una simple adob, agafeu l'oli que trieu i afegiu-lo a una part igual d'àcid (vinagre, suc de llimona, vi, etc.). Ara tregui els condiments que vulgueu i ja heu acabat. Aboqui tota la cosa en una bossa de cremallera, afegiu la carn i refrigereu fins que estigui llest per cuinar. Les carns com la carn de boví i la carn de porc s'han d'adobar més llargues. En qualsevol lloc d'una hora a 10 hores depenent del gruix del tall i la força de l'adob. Les aus de corral han de ser marinades en qualsevol lloc de 30 minuts a 3 hores.
El peix i el marisc no han de passar més de 30 minuts en una marina. Tingueu molta cura amb els gambes que realment es poden cuinar en una marina forta.
Només necessiteu una adob per a cobrir completament la carn amb una capa gruixuda. És important assegurar-se que estigui completament cobert a l'embotit perquè pugui treballar a tota la superfície exposada. També cal conservar carns de qualsevol tipus refrigerades. No deixeu que els aliments se senti a la temperatura ambient més enllà del necessari. Quan marinera, porteu el menjar directament des de la nevera fins a la graella.
Si teniu intenció d'utilitzar l'embotit com a salsa després de treure la carn, haureu de fer-lo bullir durant 5 minuts abans que torni a ser segur. Per a alguns marinats, això en realitat pot arruïnar el sabor, així que assegureu-vos que seguiu les instruccions de la vostra recepta.
Sé el que esteu preguntant en aquest moment (si heu llegit fins aquí). Quant de temps es mengen totes les coses que es vulgui adobar. Proveu amb un d'aquests: