Els fagots són un aliment britànic passat de moda i un que lamentablement ha estat desfavorit en els últims anys. Que bonic que hi hagi un ressorgiment d'interès en aquest humil plat de carn. Possiblement perquè són tan fàcils i barates de fer.
Tradicionalment, els fagots estan elaborats amb desglossament, generalment de porc, i dels trossos dels animals que generalment es rebutgen, però ara solen ser el fetge i possiblement el cor.
Serviu aquestes delicioses morsels amb un plat de llimona , suau, puré de poatao i salsa.
El que necessitaràs
- 4 oz./110 g espatlla de carn de porc gras, picada aproximadament
- 4 oz./110 g de fetge de porc, picat aproximadament
- 8 oz./250 g de pollastre gras gras, picat aproximadament
- 4 oz./110 g raspalls de cansalada
- 4 oz./110 g de pa ratllat
- 1 ceba mitjana, picada finament
- 1/2 culleradeta de maza
- 1 culleradeta de pebreria
- 2 cullerades de julivert picat
- 2 fulles de sàlvia, picades finament
- 1 xilete vermell petit, desnatat i picat finament
- Sal i pebre a gust
- Caul de cansalada gras o streaky
Com fer-ho
Preescalfeu el forn a 170C / 445F / Gas 3
- Picar totes les carns aproximadament picades en una picadora de mans. Si no teniu una picadora, després picar utilitzant un processador d'aliments, però no es preocupi de no barrejar ni de crear una pasta, en lloc d'una barreja de carn picada ferma.
- Col·loqueu la carn picada en un bol gran. Afegiu-hi el bol, la ceba, les herbes, les espècies i una mica de sal i pebre. Barrejar bé.
- Es mullen les mans sota l'aigua freda i es divideix i es trosseja la barreja de carn picada en 8 boles de mida uniforme.
- Embolcalla cada bola en cansalada o cansalada streaky assegurant-se que el caul o bacon es superposi i estigui segur. Aquest embolcall és el contenidor del fagot i ha de ser fort. El cansalada o el caul segellarà el fagot mentre es cuina, mantenint-los així junts.
- Col·loqueu els fagots sobre una làmina de coure i coure al forn calent durant 50 a 60 minuts. Un cop cuit, elimineu-lo del forn i serviu immediatament. Si no esteu preparat per menjar els fagots, embolcalleu-lo i mantingueu-lo calent.
Què serveix amb bots
Tradicionalment, els fagots se serveixen calents del forn amb patates cremoses, puré i pèsols, preferiblement pebrots i ratlles de salsa rica i gruixuda de ceba. Un deliciós menjar tradicional.
Notes sobre Fagots clàssics britànics
Birmingham i les Midlands són considerades la llar de Fagots a Gran Bretanya, però amb la recuperació de Fagots, ara es mengen a tot el Regne Unit. Els trobareu en molts menús de restaurants ara, els cuiners els encanten són una bona base per a moltes variacions d'aquesta recepta clàssica a dalt.
* Què és Caul?
Caul és la membrana que té en els òrgans animals i que fa un bon recipient per als bèsties. Si no podeu obtenir càtel, feu servir tires de cansalada streaky, però si us demaneu al vostre carnisser (si teniu la sort de tenir-ne un), podreu trobar-ne algunes.